Frisk grill

Knappast någon inbjudan till middag på sommaren kan vara frestande formulerad som med noten "vi grillar". Vad som är viktigt efter upptäckten av elden till guds glädje glädje är dock bara ett nöje utan ånger, om man observerar några viktiga regler, i synnerhet att inte släppa in fett i munnen.

Farlig rök

Låt oss börja med de dåliga nyheterna: Biffen ligger på grillen, blir varm, fett droppar på det glödande kolet. Det hisses, rök stiger och når köttets yta. Kemikalier, såsom bensopyren, finns i röken. 5, 8 till 8 mikrogram per kilo kött. Det varnar för konsumenttjänsten Bonn, motsvarar röken på över 600 cigaretter.

Undvik cancerframkallande ämnen

Många en självproklamerad Grillexperte dryppande öl på kött och korv för att få en bra smak och en mycket krispig skorpa, och bara i denna skorpa sätter sedan de cancerframkallande ämnena. Det röker särskilt hårt, så att även grannarna får sin andel av kemikalier med röken.

Vad luktar så bra när grillning är faktiskt en kemisk reaktion som har visat sig vara cancerframkallande i djurstudier. Förutom bensopyren bildas även polycykliska kolväten (PAH), vilka bildar vid ofullständig förbränning av organisk material, såsom trä, papper och olja. De nitrosaminer som produceras under grillning av härdat kött, såsom bacon eller wiener från nitritet som ingår i betningssaltet, anses också vara cancerframkallande.

Grill på kol med aluminiumfolie

Långsamt är det dags för den goda nyheten: Eftersom benspyren och PAK bör koncentreras lika bra i grillade grönsaker som i köttet, bör alltid vara en folie på rosten. Om du undviker röken och täcker gallret med aluminiumfolie eller lägger maten i en speciell aluminiumskål, kan du grilla utan bekymmer - och få inga problem med grannarna. Härdat kött bör inte grillas alls.

Cirka 80 procent av alla grillar i Tyskland är kolgrillar. I alla fall ska endast kol- eller kolkolvar brännas i dessa apparater, inte trä, papper eller tallkottar. Charbonens charring fungerar bäst om det är uppstämt i pyramidformat i grillens eldslåda. Därifrån sätter du tändarna på grillen, som kan bli ont i en lång match. Många olyckor - ca 4000 årligen (Källa: Säkert hus, München) - händer förresten, genom felaktig belysning med alkohol eller till och med bensin. En upp till tre meter hög strålflamma är explosiv, eftersom bränslet avdunstar och därmed bildar en ång-luftblandning.

Karmarna är korrekta när de är täckta med ett fint lager av vitaska, vilket kan ta mellan 30 och 60 minuter. Under tiden finns det även anordningar där rosten är vertikal och så att inget fett kan droppa in i karmarna. Alternativt och rökfria grillgasgrillar eller elgrillar.

Rätt fett

Marinater där kött eller grönsaker sätts in är populära och välsmakande. Lean fjäderfäkött, till exempel, kommer att torka snabbt, så det rekommenderas att fett det. Men inte alla friska salladsoljor är lämpliga. Corn germ olja, som är rik på omättade fettsyror, tolererar inte de höga grillningstemperaturerna - det oxiderar och producerar igen tung rök. Detsamma gäller smör och margarin. Jordnöts- eller olivolja eller blandade oljor klarar å andra sidan de höga temperaturerna.

Marinerat kött och grönsaker

För en läcker olivoljebaserad marinade behöver du färska örter som oregano, timjan och basilika, plus peppar, salt och senap och en krossad vitlöksklyfta. I det marinerar du köttet och låt det tömma bra innan du grillar. Maten ska inte vara iskall från kylskåpet på grillen. I denna marinaden kan du både kött och grönsaker som zucchini, paprika, aubergine, etc. och även får ostinsats. Kött och grönsaker och ost kan alternativt sättas på shashlik spett och sedan grilla.

Fyllda grönsaker från grillen

Grönsaker kan fyllas välsmakande, såsom paprika, tomater eller gurkor. Tvätta, halva och ihåliga grönsakerna.

  • 250 gram nötkött eller griskött
  • 1 gäng persilja
  • 1 gäng basilika
  • 1 msk riven ost
  • 1 rulle
  • 2 matskedar kokt ris
  • Peppar, paprika, salt
  • 2 paprika och 2 tomater vardera
  • 1 gurka

Blöt brödet i mjölk, pressa, blanda med örterna och de skrapa grönsakerna, fyll i gurkorna. Blanda det malet köttet med salt, peppar och paprika, basilika och tomatkött och fyll i tomaterna. Byt ut tomaternas skurna lock. Blanda det malet köttet med ris och kryddor och fyll i paprika. Förpacka de fyllda grönsakerna i oljad aluminiumfolie och placera dem på grillen. Pepparna tar ca 25 minuter, de övriga grönsakerna ca 15 minuter att laga mat. Varianter är möjliga!

Dela med vänner

Lämna din kommentar