Byg: Rig på fiber

Ud over hvede, rug og havre er byg en af ​​de mest kendte kornprodukter. Ligesom de tre andre kornarter tilhører hun familien af ​​søde græs. Under en tur gennem gyldne gule sommerfelter kan du skelne byg fra sine slægtninge som regel godt: Sammenlignet med hvede og rug har det særlig lange græs, der kan være op til 15 inches lange.

Byg: Ingredienser

I tilfælde af byg er kornene omgivet af en beskyttende belægning kendt som husk. Da korn og skaller smeltes sammen, indeholder kornet en høj andel cellulose. Dette er typisk mellem otte og 15 procent. Cellulose tilhører fibrene og er derfor ufordøjelig. Kostfiber giver en bedre mæthed og stimulerer fordøjelsen. Ud over fiber indeholder 100 gram byg også følgende ingredienser:

  • 12, 7 gram vand
  • 9, 8 gram protein
  • 2, 1 gram fedt
  • 63, 3 gram carbs
  • Mineraler og vitaminer B og E

I mineralerne er byg særligt rig på magnesium, calcium, kalium, jern og fosfor. Kornet indeholder også mange essentielle aminosyrer, det vil sige aminosyrer, som kroppen ikke kan gøre sig selv. Blandt de essentielle aminosyrer i byg er leucin, phenylalanin eller valin.

Pas på glutenintolerans

Udover kornsektoren og hvede indeholder byg også gluten. Gluten gluten i forbindelse med vand sikrer, at brød kan stige, når man bakker, og at det bevarer sin form selv efter bagning.

Mens korn som hvede er velegnet til produktion af brød på grund af deres høje glutenindhold, er der kun lidt gluten til stede i bygen. Ikke desto mindre bør personer med glutenintolerans (cøliaki) bedre afholde sig fra byggemad. Ellers kan det komme til en kronisk betændelse i tyndtarmens slimhinde. Typiske symptomer på en sådan inflammation er diarré, opkastning, vægttab og træthed.

Da øl også brygges fra byg, bør folk med glutenintolerans også reducere deres ølforbrug. Som et alternativ til glutenholdige korn kan glutenfri korn såsom majs, ris eller hirse anvendes.

Byg: Oprindelse og dyrkning

Kornbyg er et af de ældste korn i verden og stammer fra Mellemøsten og det østlige Balkan. Sandsynligvis her var omkring 10.000 f.Kr. Byg voksede før omkring 5.000 f.Kr. Så fandt byg også sin vej til Centraleuropa.

I tilfælde af byg skelnes der mellem to- og multicellulære former. Mens den to-celleform kun danner et stærkt korn pr. Fastgørelsespunkt, er der tre korn pr. Bilagspunkt i de multicellulære former.

Desuden skelnes der mellem vinter og sommerbyg. Vinterbyg er allerede sådet i september og er mere produktiv end springbyg. Sidstnævnte er plantet om foråret og kan allerede høstes efter 100 dage. Efter høsten skal bygget opbevares tørt, ellers skimmelsvamp truer.

Byg: Forskellige anvendelser

Vinterbyg anvendes primært som dyrefoder og betegnes derfor også som foderbyg. Sammenlignet med springbyg har den et højere proteinindhold, som er mellem tolv og 15 procent. Vorbyg er hovedsagelig brugt til ølbryggning. Malting byg skal have et proteinindhold på 9, 5 til 11, 5 procent og en spireevne på mindst 97 procent.

For at lave byg øl, skal bygen først rengøres og frigøres fra jordene, deres briste forlængelser. Derefter er bygen gennemblødt i vandet, som starter spiringsprocessen og dannelsen af ​​enzymer. Disse sikrer, at bygens styrke omdannes til malt. Efter et par dage bliver malten tørret i et varmt rum, og spireprocessen standses. Ud over øl producerer bygmalt også whisky og maltet kaffe (byg kaffe).

I Asien anvendes byg også til produktion af bygste. Tidligere blev bygte også brugt i Europa som et middel mod mave- og halssygdomme. Til mad brug er kornbygningen sjældent brugt, den kan videre forarbejdes til groats, byg eller mel. Byggemel anvendes stadig til produktion af brød, især i fattigere regioner i Asien og Afrika.

Del med venner

Forlad din kommentar