Bygg: Rika på fiber

Förutom vete, råg och havre är korn en av de mest kända spannmålen. Precis som de andra tre spannmålen tillhör hon familjen söta gräs. Under en promenad genom gyllene sommarfält kan du skilja kornet från släktingarna vanligtvis bra: Jämfört med vete och råg har det särskilt långa gryningar som kan vara upp till 15 inches långa.

Bygg: Ingredienser

När det gäller korn, omges kornen av en skyddande beläggning som kallas skinkor. Eftersom korn och skinkor smälts samman, innehåller kornet en hög andel cellulosa. Detta är vanligtvis mellan åtta och 15 procent. Cellulosa hör till fibrerna och är därför oförstörbar. Kostfiber ger bättre mättnad och stimulerar matsmältningen. Förutom fiber innehåller 100 gram korn också följande ingredienser:

  • 12, 7 gram vatten
  • 9, 8 gram protein
  • 2, 1 gram fett
  • 63, 3 gram kolhydrater
  • Mineraler och vitaminer B och E

I mineralerna är korn särskilt rik på magnesium, kalcium, kalium, järn och fosfor. Kornet innehåller också många essentiella aminosyror, det vill säga aminosyror som kroppen inte kan göra sig själv. Bland de essentiella aminosyrorna i korn ingår leucin, fenylalanin eller valin.

Akta dig för glutenintolerans

I likhet med spannmålspåren och vete innehåller korn också gluten. Glutengluten i kombination med vatten säkerställer att bröd kan stiga vid bakning och att det behåller sin form även efter bakning.

Medan spannmål som vete är väl lämpade för framställning av bröd på grund av deras höga glutenhalt, finns endast lite gluten närvarande i kornet. Ändå borde personer med glutenintolerans (celiac sjukdom) bättre avstå från byggmat. Annars kan det komma till en kronisk inflammation i tunntarmen slemhinnor. Typiska symptom på sådan inflammation är diarré, kräkningar, viktminskning och trötthet.

Eftersom öl också bryggs från korn, bör personer med glutenintolerans också minska deras ölförbrukning. Som ett alternativ till glutenhaltiga spannmål kan glutenfria spannmål såsom majs, ris eller hirs användas.

Bygg: Ursprung och odling

Korn korn är en av de äldsta spannmålen i världen och härstammar från Mellanöstern och östra Balkan. Förmodligen här var omkring 10 000 f.Kr. Korn odlas före omkring 5000 BC Sedan fann byg också vägen till Centraleuropa.

När det gäller korn sondras mellan två- och multicellulära former. Medan den tvåcellade formen endast bildar en stark korn per bifogad punkt finns det tre korn per bifogad punkt i de multicellulära formerna.

Dessutom görs en åtskillnad mellan vinter och sommart korn. Vinterbyggen är redan sådd i september och är mer produktiv än vårkonsten. Den senare planteras på våren och kan redan skördas efter 100 dagar. Efter skörden måste bygen lagras torr, annars mögel hotar.

Bygg: Olika användningsområden

Vinterbyggen används främst som djurfoder och betecknas därför även foderbyg. Jämfört med vårkonsten har den ett högre proteininnehåll, vilket är mellan tolv och 15 procent. Sommart korn används främst för ölbrödning. Maltning korn bör ha en proteinhalt av 9, 5 till 11, 5 procent och en spridningskapacitet på minst 97 procent.

För att bygga öl måste bygget först rengöras och befrias från awns, deras bristly förlängningar. Sedan är kornet blött i vattnet, vilket börjar spridningsprocessen och bildandet av enzymer. Dessa säkerställer att kornets hållfasthet omvandlas till malt. Efter några dagar torkas malten i ett varmt rum och spjutningen stoppas. Utöver öl producerar korn malt också whisky och malt kaffe (korn kaffe).

I Asien används korn också för produktion av kornte. Tidigare användes även bygte i Europa som ett botemedel mot mag- och halssjukdomar. För matändamål används sår korn sällan, det kan vidare bearbetas till groats, korn eller mjöl. Byggmjöl används fortfarande vid produktion av bröd, särskilt i fattigare regioner i Asien och Afrika.

Dela med vänner

Lämna din kommentar