Cebada: rica en fibra

Además del trigo, el centeno y la avena, la cebada es uno de los cereales más conocidos. Al igual que los otros tres cereales, pertenece a la familia de los pastos dulces. Durante una caminata a través de los campos dorados de verano, se puede distinguir la cebada de sus familiares generalmente buenos: en comparación con el trigo y el centeno, tiene aristas particularmente largas que pueden llegar a medir hasta 15 pulgadas de largo.

Cebada: Ingredientes

En el caso de la cebada, los granos están rodeados por una capa protectora conocida como cáscaras. Como los granos y las cascarillas están fusionados, el grano contiene una alta proporción de celulosa. Esto es típicamente entre ocho y 15 por ciento. La celulosa pertenece a las fibras y, por lo tanto, es indigerible. La fibra dietética proporciona una mejor saciedad y estimula la digestión. Además de fibra, 100 gramos de cebada también contienen los siguientes ingredientes:

  • 12.7 gramos de agua
  • 9.8 gramos de proteína
  • 2.1 gramos de grasa
  • 63.3 gramos de carbohidratos
  • Minerales y vitaminas B y E

En los minerales, la cebada es particularmente rica en magnesio, calcio, potasio, hierro y fósforo. El grano también contiene muchos aminoácidos esenciales, es decir, aminoácidos que el cuerpo no puede producir. Entre los aminoácidos esenciales en la cebada se incluyen leucina, fenilalanina o valina.

Cuidado con la intolerancia al gluten

Además de los cereales, el centeno y el trigo, la cebada también contiene gluten. El gluten gluten junto con el agua asegura que el pan puede subir cuando se hornea y que conserva su forma incluso después de la cocción.

Mientras que los cereales como el trigo son muy adecuados para la producción de pan debido a su alto contenido de gluten, solo un poco de gluten está presente en la cebada. Sin embargo, las personas con intolerancia al gluten (enfermedad celíaca) deberían abstenerse de consumir cebada. De lo contrario, puede producirse una inflamación crónica de la membrana mucosa del intestino delgado. Los síntomas típicos de dicha inflamación son diarrea, vómitos, pérdida de peso y fatiga.

Dado que la cerveza también se elabora a partir de la cebada, las personas con intolerancia al gluten también deberían reducir el consumo de cerveza. Como alternativa a los cereales que contienen gluten, se pueden usar cereales sin gluten como maíz, arroz o mijo.

Cebada: origen y cultivo

La cebada de grano es uno de los cereales más antiguos del mundo y proviene de Oriente Medio y los Balcanes orientales. Probablemente aquí fue alrededor de 10, 000 aC La cebada creció antes de alrededor de 5.000 aC Entonces la cebada también encontró su camino a Europa Central.

En el caso de la cebada, se hace una distinción entre formas de dos células y multicelulares. Mientras que la forma de dos celdas solo forma un grano fuerte por punto de unión, hay tres granos por punto de unión en las formas multicelulares.

Además, se hace una distinción entre la cebada de invierno y la de verano. La cebada de invierno ya se siembra en septiembre y es más productiva que la cebada de primavera. Este último se planta en la primavera y ya se puede cosechar después de 100 días. Después de la cosecha, la cebada debe almacenarse seca, de lo contrario el moho amenaza.

Cebada: varios usos

La cebada de invierno se usa principalmente como alimento para animales y, por lo tanto, también se la conoce como cebada forrajera. En comparación con la cebada de primavera, tiene un mayor contenido de proteína, que es entre doce y 15 por ciento. La cebada de verano se usa principalmente para la elaboración de cerveza. La cebada de malta debe tener un contenido de proteína de 9.5 a 11.5 por ciento y una capacidad de germinación de al menos 97 por ciento.

Para hacer cerveza de cebada, la cebada primero debe limpiarse y liberarse de las aristas, sus extensiones erizadas. Luego, la cebada se empapa en el agua, lo que inicia el proceso de germinación y la formación de enzimas. Estos aseguran que el almidón de la cebada se convierte en malta. Después de unos días, la malta se seca en una sala caliente y el proceso de germinación se detiene. Además de cerveza, la malta de cebada también produce whisky y café malteado (café de cebada).

En Asia, la cebada también se usa para la producción de té de cebada. En el pasado, el té de cebada también se usaba en Europa como remedio para las enfermedades del estómago y la garganta. Con fines alimenticios, la cebada de grano rara vez se utiliza, puede ser procesada en granos, cebada o harina. La harina de cebada todavía se usa en la producción de pan, especialmente en las regiones más pobres de Asia y África.

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