Gelatin - en trygg mat?

Gelatin (Latin: gelare = stivne, stiv) er en naturlig mat, den er gjennomsiktig, luktfri og smakløs og brukes i mange applikasjoner. Til 80 til 90% består gelatin av protein. Resterende ingredienser er vann og mineralsalter. Egyptene var de første som lagde gelatinøse stoffer. På Napoleons tid førte gelatine store fordeler til franskmennene. Under blokkaden av England brukte de gelatin som en kilde til vitalt protein.

Behandling og fremstilling av gelatin

Gelatin er laget av kollagen avledet blant annet av bein, brusk, sener og hud på husdyr. Etter en kompleks prosess med prosessering (rengjøring, ekstraksjon og oppvarming) forblir et gulaktig pulver, som finner en rekke bruksområder.

Pulver av næringsmiddelindustrien

Gelatin brukes for eksempel som geleringsmiddel og fortykningsmiddel. Gummy bjørner, gelé, kake sprung og gelé er laget av gelatin. Meieriprodukter som yoghurt, redusert fett kremost og kvark, søtsaker og en rekke desserter kan inneholde gelatin.

Drikkeindustrien har også fordeler ved bruk. Farger i vin og fruktjuicer fjernes med hjelp. Denne prosessen kalles "avklare" eller "vakker". Den etterfølgende filtreringsprosessen frigir drikken for det meste igjen fra gelatinen.

Gelatin i farmasøytisk industri

Kapsler av medisiner er laget av gelatin. Videre brukes den i suppositorier, emulsjoner og som erstatning for blodplasma.

Osteoporose og slitasjegikt

Det er tegn på at gelatin kan være gunstig ved behandling av slitasjegikt. Spesielt brukes en gelatinevariant, det vannløselige kollagenhydrolysatet, her i form av næringsstoffer.

Regelmessig inntak kan potensielt redusere ledsmerter og øke fleksibiliteten. Det samme gjelder for osteoporose. Progressivt bein tap kan være inneholdt. Effekten av gelatin eller kollagenhydrolysat er imidlertid kontroversielt.

BSE og gelatin

At gelatin er også laget av deler av storfe og ikke bare griser er kjent. Så det er naturlig at den ene eller den andre spørsmålet om forbruket av den deilige gummibæren kan være for risikabelt. Eksperter hevder nei: Gelatin er trygt. På den ene siden produseres gelatin ikke av BSE-risikomateriale, men muligens kan eksisterende patogener bli drept ved prosesseringsprosessen. Verdens helseorganisasjon (WHO) støtter denne oppfatningen.

Vegetar erstatning

Mange vegetarianere, men også noen "kjøtteters" vil avstå fra forbruket av gelatin. Siden gelatin er til stede som et pulver i så mange produkter, er dette ikke alltid lett. Imidlertid tilbys selv vegetariske erstatninger av næringen. Som "vegetarisk gummy bear", som bruker stivelse i stedet for gelatin. Selv om gelatin ikke kan erstattes "fullt", fordi de gummibærene har en annen konsistens, men de smaker fortsatt godt.

I tillegg til stivelsesprodukter, er alginater (f.eks. Agaragar) og pektiner, som også er et urte-alternativ, og derfor "vegetarisk" -versjonen, tilgjengelig som erstatninger. Her er noen eksempler:

  • Pektin: Oppnås fra celleveggene av ulike typer frukt, spesielt epler. Egnet for gelering, f.eks. For produksjon av syltetøy og kake
  • Agar Agar: Oppnås fra sjøalger og spiller en stor rolle som et avlsmiljø for bakterier, spesielt i medisin. Det er også ideelt for tilberedning av gelé og gelé.
  • Karrageenan: Også kjent som "irsk mos", er Agar Agar avledet fra marine alger. Den brukes blant annet i produksjon av is og kaker.
  • Sago: Er hentet fra sago palm, men kan også isoleres fra poteter. Det er hvitaktig, kornet stivelse som kan brukes til å tykke sauser og supper.
Del med venner

Legg igjen din kommentar