Gelatina: ¿una comida segura?

La gelatina (en latín: gelare = solidify, stiff) es un alimento natural, es transparente, inodoro e insípido y se usa en muchas aplicaciones. Para 80 a 90% de gelatina consiste de proteína. Los ingredientes restantes son agua y sales minerales. Los egipcios fueron los primeros en hacer sustancias gelatinosas. En el momento de la gelatina Napoleón trajo grandes beneficios para los franceses. Durante el bloqueo de Inglaterra, usaron gelatina como fuente de proteína vital.

Procesamiento y preparación de gelatina

La gelatina está hecha de colágeno derivado de, entre otras cosas, huesos, cartílagos, tendones y piel de animales de granja. Después de un proceso complejo de procesamiento (limpieza, extracción y calentamiento) permanece un polvo amarillento, que encuentra una variedad de aplicaciones.

Polvo de la industria alimentaria

La gelatina se usa, por ejemplo, como agente gelificante y espesante. Los ositos de goma, gelatinas, pastel saltado y gelatinas están hechos de gelatina. Los productos lácteos como el yogur, queso crema y quark bajo en grasa, dulces y una variedad de postres pueden contener gelatina.

La industria de bebidas también se beneficia a través de su uso. Los colorantes en el vino y los jugos de fruta se eliminan con su ayuda. Este proceso se llama "clarificante" o "hermoso". El proceso de filtración posterior libera la bebida en su mayor parte de la gelatina.

Gelatina en la industria farmacéutica

Las cápsulas de medicamentos están hechas de gelatina. Además, se usa en supositorios, emulsiones y como reemplazo del plasma sanguíneo.

Osteoporosis y osteoartritis

Existe evidencia de que la gelatina puede ser beneficiosa en el tratamiento de la osteoartritis. En particular, una variante de gelatina, el hidrolizado de colágeno hidrosoluble, se usa aquí en forma de suplementos nutricionales.

El consumo regular puede reducir el dolor articular y aumentar la flexibilidad. Lo mismo se aplica a la osteoporosis. La pérdida ósea progresiva puede estar contenida. Sin embargo, el efecto de la gelatina o el hidrolizado de colágeno es controvertido.

EEB y gelatina

Esa gelatina también está hecha de partes de ganado y no solo se conoce a los cerdos. Por lo tanto, es natural que uno u otro pregunte si el consumo del delicioso oso de goma puede ser demasiado arriesgado. Los expertos dicen que no: la gelatina es segura. Por un lado, la gelatina no se produce a partir del material de riesgo de EEB, por otro lado, posiblemente los patógenos existentes se maten por el proceso de procesamiento. La Organización Mundial de la Salud (OMS) apoya esta opinión.

Sustituto vegetariano

Muchos vegetarianos, pero también algunos "carnívoros" quieren abstenerse del consumo de gelatina. Como la gelatina está presente como polvo en muchos productos, esto no siempre es fácil. Sin embargo, incluso los sustitutos vegetarianos son ofrecidos por la industria. Como el "oso gomoso vegetariano", que usa almidón en lugar de gelatina. Aunque la gelatina no se puede reemplazar "completamente", porque los ositos de goma tienen una consistencia diferente, pero todavía saben bien.

Además de los productos de almidón, los alginatos (p. Ej. Agar agar) y las pectinas, que también son una opción herbal y, por lo tanto, la versión "vegetariana", están disponibles como sustitutos. Aquí hay algunos ejemplos:

  • Pectina: se obtiene de las paredes celulares de varios tipos de frutas, especialmente manzanas. Adecuado para gelificación, por ejemplo, para la producción de mermelada y pastel
  • Agar Agar: se obtiene de algas marinas y juega un papel importante como caldo de cultivo de bacterias, especialmente en medicina. También es ideal para la preparación de jaleas y gelatinas.
  • Carragenano: también conocido como "musgo irlandés", Agar Agar se deriva de algas marinas. Se usa, entre otras cosas, en la producción de helados y pasteles.
  • Sago: se obtiene de la palma de sagú, pero también se puede aislar de las patatas. Es un almidón de grano blanquecino que se puede utilizar para espesar salsas y sopas.
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