Manger gras sans inconfort

La graisse n'est pas la même graisse. Qu'il soit végétal ou animal, saturé ou insaturé, à chaîne longue, à chaîne moyenne ou à chaîne courte, le type de graisse affecte également notre santé. Découvrez ici quel type de gras se trouve dans quels aliments et ce que vous pouvez manger sans conscience coupable.

Matières grasses MCT pour problèmes digestifs

Les graisses alimentaires peuvent être une cause possible de symptômes tels que la flatulence, une tendance à la diarrhée, une gêne abdominale supérieure ou des selles graisseuses.

Un certain nombre de troubles impliquant une mauvaise digestion et une malabsorption nécessitent l'utilisation de graisses alimentaires spéciales, appelées triglycérides à chaîne moyenne (TCM). La maldigestion signifie une mauvaise digestion des aliments, la malabsorption signifie un apport insuffisant en nutriments à travers les cellules muqueuses de l'intestin grêle.

Pour les personnes souffrant des maladies suivantes, il y a de l'aide si la graisse n'est pas tolérée:

  • Maladies du pancréas
  • calculs biliaires
  • La mucoviscidose
  • inflammation intestinale chronique
  • Maladie cœliaque (sprue indigène)
  • diarrhée cholagogue
  • Condition après retrait chirurgical de l'estomac
  • Syndrome de l'intestin court
  • SIDA

En réduisant les graisses alimentaires classiques et en les remplaçant par des graisses MCT, la digestion des graisses est à nouveau assurée et les plaintes désagréables sont évitées.

Graisses alimentaires (triglycérides): LCT et MCT

Les graisses alimentaires (triglycérides) sont composées de glycérine et de différents acides gras. Ce dernier peut être à chaîne courte, moyenne ou longue. Le type d'acide gras détermine la propriété des graisses et son importance pour la nutrition humaine. Les graisses alimentaires courantes telles que le beurre, la margarine, les graisses et les huiles végétales contiennent des triglycérides avec des acides gras à longue chaîne, appelés graisses LCT (triglycérides à chaîne longue, anglais: triglycérides à chaîne longue).

Le processus de digestion des graisses de ces graisses est compliqué et sujette à l'échec en cas de tendance à l'indigestion, par exemple dans les maladies inflammatoires chroniques de l'intestin ou les troubles digestifs, par exemple dans l'insuffisance pancréatique exocrine.

Un effort digestif beaucoup plus faible nécessite toutefois des graisses constituées d’acides gras à chaîne moyenne. Les graisses MCT peuvent pénétrer rapidement et facilement dans les intestins, dans les muqueuses de l'intestin grêle, sans se séparer des acides biliaires et des enzymes (lipases), et sont libérées directement dans le sang.

Les graisses MCT en tant que solution aux troubles de l'utilisation des graisses

Les graisses MCT se trouvent naturellement dans la graisse de noix de coco, l’huile de palmiste et en quantités minimales dans les matières grasses du lait. Grâce à un procédé spécial, les acides gras MCT purs sont obtenus à partir d'huile de noix de coco et d'huile de palme et leurs acides gras ont une longueur de six à douze atomes de carbone. Depuis 1965, les graisses spéciales des triglycérides à chaîne moyenne sont disponibles sous forme d'aliments diététiques. Les graisses MCT peuvent améliorer la perte de graisse et la perte de poids associée et assurer l'approvisionnement en vitamines liposolubles.

L'industrie des aliments diététiques propose des produits de spécialité MCT tels que la margarine, l'huile, le fromage fondu, la crème de dinde et la crème au chocolat avec des graisses MCT. Les produits sont disponibles par correspondance ou au magasin d'aliments naturels.

Recommandations pratiques pour l'utilisation des graisses MCT

  • Dans la plupart des cas, les graisses LCT devraient être remplacées par des graisses MCT, qui sont progressivement introduites dans le régime progressivement en petites quantités. Le corps doit s'habituer à l'absorption et à l'utilisation de ces graisses, sinon il risque de causer des malaises tels que la diarrhée, des crampes abdominales, des nausées, des vomissements ou des maux de tête.
  • En commençant par 20 grammes de graisses MCT par jour, le patient peut tolérer une augmentation quotidienne de 10 grammes, soit environ 100 à 150 grammes par jour.
  • Une distribution uniforme sur plusieurs repas par jour est recommandée. Les aliments riches en graisses LCT (graisses cachées dans la viande, les saucisses, le fromage, les plats préparés ou les sucreries) sont réduits de manière pratique.
  • Les graisses MCT ne sont pas capables de surchauffer à plus de 150 degrés, car leur point de fumée est inférieur à celui de la LCT.
  • Les aliments préparés avec des graisses MCT doivent être consommés immédiatement après la cuisson, car garder les aliments au chaud donnera un arrière-goût amer.

MCT - La graisse qui ne conduit pas à l'obésité

Une étude de huit semaines menée à l'Université Charles à Prague (2 x 4 semaines, cross-over, à l'aveugle), impliquant 35 femmes volontaires, a montré que manger plus d'aliments contenant des MCT consommait plus de calories que les aliments contenant des LCT peut, sans pour autant augmenter le poids. Étonnamment, l'étude a également montré que le remplacement des graisses LCT par des graisses MCT augmente les besoins énergétiques. Les graisses MCT sont donc adaptées à la prévention du surpoids. Il est probable que l’utilisation de graisses MCT chez les personnes obèses entraîne une perte de poids.

Une réduction de poids en surpoids est obtenue en particulier lorsqu'un régime de réduction riche en glucides et en fibres, avec par exemple 1200 à 1800 kilocalories, est effectué. Si la quantité de matière grasse ajoutée consiste en particulier en graisses MCT, l'effet peut être exploité, économisant ainsi des kilocalories. Dans les sujets MCT de l’étude de Prague, les besoins énergétiques ont été augmentés en moyenne de 135 kilocalories par jour (en moyenne 49 275 kilocalories par an).

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