Tarragon - "Little Dragon"

Algengt með algengum mýri- og malurtþorpi (Artemisia dracunculus) tilheyrir músíufamiljunum (Asteraceae). Uppruni hans er ekki ljóst, líklega frá Síberíu, Norður-Ameríku og Kína. Frá því snemma á miðöldum klæddu arabarnir einnig mat þeirra með dragon.

Sennilega er uppruna nafnsins "dragon" í lánabók frá grísku tungumáli, hér þýðir drakon "dreki" eða "snákur". Einnig bendir á grasafræðilegu tilnefningu tarragonsins í formi latínu "dracunculus" (litla drekann). Það var greinilega að tarragoninn tengdist drekum þökk sé flóknum rootstock þess.

Notkun tarragons

Svo lengi sem blómknappar eru enn lokaðir, eru efri greinar tarragons skorin af og hengd til að þorna. Tarragon er aðallega notað sem condiment í dag.

Í hefðbundinni læknisfræði er það ekki lengur notað til meðferðar. Þetta er vegna innihaldsefnisins Estragol sem er talið vera stökkbreytandi og krabbameinsvaldandi. Federal Institute for Risk Assessment gaf út viðvörun árið 2002. Hins vegar er tjörn áfram notuð í þjóðlagatækni.

Tarragon: virk innihaldsefni

Innihaldsefnið Estragol er ábyrgur í dragoninu ásamt Anethol fyrir sérstaka, anís-eins smekk. Á heildina litið inniheldur þýska eða franska dragonið þrjú prósent ilmkjarnaolíur, nema framangreindar terpenes eins og ocimene og terpineol. Að auki eru eftirfarandi innihaldsefni einnig til staðar í dragoninu:

  • sinnamfnsýru acid derivatives
  • phellandrene
  • pinene
  • camphene
  • eugenól
  • límonen

Í rússnesku tarragoninu eru aðeins einn prósent af ilmkjarnaolíur innifalinn. Estragol er alveg fjarverandi hér, en Sabines og elemicin auk Ocimene og Eugenolderivate eiga sér stað.

Bragðefni, svo sem quercetin eða patuletin, bera ábyrgð á beiskum bragð á tarragóninu.

Læknandi áhrif estragonsins

Í læknisfræði er sagður saga að lækna áhrif á meltingu. Vegna þess að það inniheldur margar bitur efni sem örva framleiðslu magasafa, hjálpar það að styrkja meltingu. Þess vegna er það gagnlegt í ýmsum meltingarvandamálum eins og vindgangur eða meltingarfærum. Að auki hefur kryddið róandi áhrif á magakrabbamein, þar sem tarragon hefur mótefnavaka áhrif.

Að auki hafa ilmkjarnaolíur af tarragon hlýnun og blóðrás þegar það er notað utanaðkomandi. Svo tarragon getur unnið saman með öðrum olíum til að bæta við gigtarverkjum.

Að auki, samkvæmt miðalda hjátrú og snake bit ætti að lækna með dragon. Hins vegar hefur þessi kenning ekki verið staðfest. Þó þýðir þýska nöfnin fyrir dragragon, eins og snakeweed, ennþá að minnka þessa aðgerð.

Tarragon sem eldhúsjurt

Ungu skýturnar á tarragoninu má nota sparlega til að aromatize edik og sinnep. Að auki eru þau einnig hentugur fyrir kryddjurtum, kartöflum og pasta, hrísgrjónum, soðnum fiskum og súrsuðum agúrkur. Í salötum er vel þekkt tarragón edik notað.

Tarragon er einnig ómissandi fyrir hreinsun margra sósa. Í frönskum matargerð, til dæmis, hann bætir bragðið af Bérnaise sósu, hollandaise sósu og vinaigrette.

Ræktun tarragons

Í garðinum elskar stríðsþyrpið sólskin að hluta til skyggða stað í humusríkri, rakri jarðvegi. Rússneska dragonið er hægt að sáð í apríl, þýska dragonið er ræktað af Wurzelausläufer. Þröng, lengdir laufir vaxa á grenndum stilkur. Í júlí birtast panic-lagaður inflorescences með litlum, græn-gulum blóm höfuð.

Bragðið og lyktin á plöntunni minnir á anísed, fennel og sætar dumplings eða lakkrís. Rússneska tarragonið er hins vegar nánast lyktarlaust og bragðast örlítið tart. Því miður er rússneska dragonið eina fjölbreytni sem hægt er að rækta með fræjum, þess vegna er það valið í leikskóla.

Deila með vinum

Skildu eftir athugasemd þinni