Espresso, filter kaffe eller ret opløselig kaffe?

Uanset om det er filter kaffe, espresso eller instant coffee, er der ingen tegn på, at kaffeforbrug i de sædvanlige mængder er forbundet med en sundhedsrisiko, siger nutritionist Anja Baustian fra Society of Nutritional Medicine and Dietetics eV fra Aachen. I 2005 undersøgte en amerikansk forskergruppe virkningerne af koffeinholdig og koffeinfri kaffe på hjerte, blodcirkulation og metabolisme. Koffeineret kaffe havde ingen negativ effekt på de målte parametre for blodtryk, pulsfrekvens, legemsmasseindeks, blodsukkerniveau, insulinniveau eller forskellige blodlipidniveauer (total cholesterol, HDL, LDL) (1). Enhver, der har problemer med kolesterolniveauet, bør dog foretrække at filtrere kaffe, da det i vid udstrækning filtrerer ud kaffeolierne.

Indflydelse af koffein på kroppen

Efter et overdådigt måltid stimulerer espresso og kaffe mavesyreproduktion samt galdesekretion og derved bringer maven og tarmene på deres tæer. Kaffedrikere med en følsom mave bør hellere gribe espressoen end koppen af ​​filterkaffe. Espresso er lettere på maven end filter kaffe.

Årsagen er den længere og stærkere ristning af bønnerne. Syrer og andre irriterende stoffer, der ofte forårsager maveproblemer, ødelægges. Derudover kan koffein øge blodtrykket. Derfor hjælper koffein med hovedpine. Imidlertid kan migræne og kronisk hovedpine ikke behandles med en kop kaffe.

Forskellige typer af produktion

Den mest klassiske måde at nyde en kaffe på er ved hjælp af filtermetoden. Espresso fremstilles i henhold til damptryksprincippet. Det er kendetegnet ved kort kontakttid, ca. 20 til 30 sekunder mellem espressomel og vand. Opløselig kaffe er et produkt fremstillet udelukkende af ristet kaffe ved hjælp af vand. Det øjeblikkelige pulver er fremstillet af den brygede bønnevæske, der koncentreres og tørres efter at kaffegrundene er fjernet.

Af ingredienserne adskiller de tre kun lidt. Kaffen består af over 1200 ingredienser: uopløselige kulhydrater, opløselige kulhydrater, kaffeolier, Maillard-produkter, alkaloider, herunder koffein, mineraler, syrer, såsom citronsyre, eddikesyre, æblesyre, chlorogene og kininsyrer samt 1000 flygtige smagsstoffer.

Konklusion

Selvom kaffe er harmløs for sundheden, bør en afbalanceret diæt ikke forbruge mere end fire til fem kopper om dagen. Bortset fra præparatet er ingredienserne og dermed den fysiologiske virkning forholdsvis ens. Uanset om det skal være filterkaffe, espresso eller endog opløselig kaffe, afhænger det udelukkende af smagen. litteratur:
(1) Undersøgelse af kaffe og lipoproteinmetabolisme (CALM). National Institutes of Health

Del med venner

Forlad din kommentar