Régime avec intolérance à l'histamine

L'histamine est incluse dans de nombreux aliments. Les aliments particulièrement riches en histamine sont les fromages affinés, le salami, le vin rouge, les noix, la choucroute et la viande fumée. Cependant, la teneur en histamine d'un aliment n'est pas toujours la même. Parce qu'à travers les processus de maturation et de fermentation, la quantité d'histamine contenue dans les aliments peut augmenter.

Libérateurs d'histamine: tomates et fraises

En plus des aliments contenant beaucoup d'histamine, des aliments garantissant la libération de l'histamine dans l'organisme doivent également être présents. Ces aliments, qui comprennent les tomates et les fraises, sont appelés libérateurs d'histamine. Jusqu'à présent, cependant, il n'a pas été possible de prouver que certains aliments ont effectivement cet effet chez l'homme.

Enfin, les patients devraient également éviter les aliments contenant d'autres amines biogènes. Outre l'histamine, par exemple, la sérotonine, la spermine et la putrescine font partie des amines biogènes. L'ingestion de ces substances peut provoquer des symptômes similaires dans le corps qu'avec l'histamine. Dans certaines circonstances, la dégradation de l'histamine est inhibée.

Intolérance à l'histamine: préparation des aliments

À mesure que la teneur en histamine des aliments augmente grâce aux processus de maturation, les aliments doivent toujours être consommés aussi frais que possible. Le type de préparation n'a aucun effet sur la teneur en histamine, car l'histamine est stable à la chaleur et au froid. Si possible, préparez vous-même les aliments, ils ne contiendront alors aucun additif caché. Gardez à l'esprit que la consommation d'aliments chauds peut causer de l'inconfort chez certains patients, car la chaleur dégage de l'histamine.

L'histamine, qui est contenue dans les fluides, peut être particulièrement bien absorbée par l'organisme. Par conséquent, les boissons telles que la bière ou le vin rouge sont particulièrement nocives et doivent être évitées en cas d’intolérance à l’histamine. En outre, il est également conseillé de ne pas consommer d'alcool, car cela peut inhiber l'activité des enzymes dégradant l'histamine.

Intolérance à l'histamine: liste d'épicerie

Certains aliments ne conviennent pas aux patients présentant une intolérance à l'histamine en raison de leur teneur élevée en histamine. Pendant la première phase de traitement, ces aliments doivent absolument être évités. Les différents aliments sont tolérés individuellement en petites quantités.

Dans la liste d'épicerie suivante, nous avons collecté des aliments que vous devriez éviter en cas d'intolérance à l'histamine. La liste ne prétend pas être exhaustive. Certains des aliments énumérés contiennent d'autres amines biogènes qui devraient également être évitées en cas d'intolérance à l'histamine.

  • Viande: salami, jambon, viande fumée
  • Poisson: poisson en conserve, fruits de mer, poisson non fraîchement pêché, poisson congelé avec chaîne du froid cassée
  • Produits laitiers: Fromages affinés, lait sans lactose
  • Légumes: tomates, épinards, aubergines, avocat, choucroute, légumes marinés
  • Fruits: agrumes, bananes, poires, kiwis, papayes, framboises, fraises, prunes rouges
  • protéine
  • produits de blé
  • Haricots et légumineuses
  • Bonbons: chocolat, cacao, massepain, nougat, snacks, confiture
  • Alcool: vin rouge, certaines bières, vin mousseux
  • Boissons: Thé noir et vert, boissons énergisantes
  • Autres: noix (surtout noix et noix de cajou), vinaigre, levure, épices chaudes, champignons

Intolérance à l'histamine: aliments compatibles

Les aliments que les gens peuvent manger sans problème sont individuellement différents. En guise de petite suggestion, vous trouverez ci-dessous une liste des aliments souvent tolérés malgré l’intolérance à l’histamine.

  • Viande et poisson: viande fraîche et poisson frais
  • Fruits: Pommes, melons, cerises, abricots, bleuets, canneberges, mangues, litchis, groseilles, pêches
  • Légumes: oignons, citrouille, radis, pommes de terre, carottes, brocoli, poireaux, courgettes, concombres, salade verte, asperges, ail, maïs, rhubarbe et betterave.
  • Produits céréaliers: épeautre, nouilles de riz et de maïs, pain de seigle sans levure, farine d'avoine, millet, farine de maïs et de riz
  • Produits laitiers: fromage blanc, yaourt, fromage jeune, fromage à la crème
  • Substituts de lait: lait de riz, lait d'avoine, lait de coco
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