Desarrollo de caries dental

Hoy en día, ya no hay dudas sobre la relación entre la dieta y la salud dental. Entonces, en principio, cualquier ingesta de alimentos y bebidas puede poner en peligro sus dientes. ¿Pero cómo se desarrolla la caries? La placa contiene bacterias (específicamente Streptococcus mutans) que descomponen los azúcares para producir energía. Este proceso se llama fermentación. El azúcar produce ácidos que a su vez atacan el esmalte. Además del azúcar puro de mesa (sacarosa), estas bacterias también pueden fermentar la fructosa y la glucosa (glucosa) en ácido.

Las enfermedades de la caries están aumentando

Una observación de los países europeos después de la Segunda Guerra Mundial muestra que la atención dental inadecuada y el consumo frecuente de azúcar y bebidas ácidas y alimentos es la principal causa de la caries dental. Durante la guerra, la caries dental se produjo solo en un grado limitado, pero luego la enfermedad aumentó bruscamente con el aumento de la prosperidad y los cambios en los hábitos alimentarios. Ya de bebés, muchos obtienen alimentos muy azucarados, los alimentos pasados ​​por agua simplemente tienen que tragarse sin masticar y por lo tanto apenas estimulan la salivación protectora de los dientes. Más tarde, el consumo excesivo de bebidas como la cola (pH 2.3) u otras gaseosas azucaradas o jugos de frutas envenenan los dientes. Se sabe que los ácidos atacan el esmalte.

Los ácidos causan caries

Los ácidos se producen principalmente por bacterias de la cavidad oral de azúcares. La placa bacteriana se encuentra en la superficie del diente. Si los dientes no se cepillan regularmente y completamente, la placa tiene tiempo suficiente para formar ácidos, que a su vez desmineralizan la superficie dura del diente: caries. Cuanto más tiempo permanece la comida en la boca, más ácido se puede hacer con el azúcar. Además del contenido de azúcar de los productos consumidos, la pegajosidad de los alimentos, la duración de la estancia en la boca y la frecuencia de la ingesta de alimentos desempeñan un papel importante en el desarrollo de la caries.

La caries dental no es solo una consecuencia del consumo de azúcar: el azúcar puro es mucho menos peligroso para el desarrollo de la caries de lo que generalmente se supone. Se disuelve rápidamente en la boca y es tragado con saliva. El "tiempo de eliminación", es decir, el tiempo en que se saca el azúcar de la boca, es corto. Cuanto más tiempo queda en la boca, cuanto mayor es el tiempo de eliminación, más ácido puede producir la bacteria. Especialmente cariogénicos son todos dulces ricos en azúcar y pegajosos. Estos incluyen, por ejemplo, los dulces masticables tan populares entre los niños. Casi se empujan hacia los espacios interdentales y permanecen allí durante mucho tiempo (tiempo de eliminación prolongado). Las bacterias presentes en la placa tienen tiempo suficiente para convertir el azúcar en ácido; el ataque ácido sobre el diente puede comenzar.

Riesgo particularmente alto de caries en Navidad

"Manzana, nueces, almendras, a todos los niños les gusta comer ..." ¿Quién no conoce esta vieja canción de cuna? Higos, fechas, pasteles con pasas, mazapán y un montón de chocolate - en las vacaciones como Navidad o Pascua se muerde mucho. Y desafortunadamente, esto a menudo significa un ataque ácido en los dientes. Especialmente los hermosos bizcochos de Navidad, las figuras de pan de chocolate y pan de jengibre y mazapán stollen, se encuentran entre los productos con mayor potencial cariogénico. No solo contienen mucha azúcar, sino que también son extremadamente pegajosos. Además, el "plato de colores" seduce para mordisquear una cosita dulce una y otra vez. Esto significa un ataque de ácido permanente en los dientes. Incluso la llamada panadería y confitería integrales, que contienen principalmente miel, azúcar de caña o jarabe como edulcorante, se clasifican en esta categoría. Ya sea azúcar moreno o blanco, ya sea miel o jarabe de arce, es importante el contenido de azúcares fermentables. Y la masa entera recta a menudo es extremadamente pegajosa debido a su contenido de fruta seca.

Las verduras, los productos lácteos y la carne son buenos para los dientes

Cuando hablamos de dieta y caries, la mayoría de nosotros pensamos inmediatamente en dulces, azúcar, chocolate y cosas por el estilo. Pero la fruta seca, pan crujiente, cereales o los populares barritas de cereales y rodajas de leche como un pequeño refrigerio no deben subestimarse en su cariogenicidad. Debido a su rigidez, estos productos tienen un alto potencial cariogénico. Entonces, después de comer el cereal del desayuno con una buena higiene dental, ¡entonces, después del desayuno, lávate los dientes! Los jugos de frutas y frutas tienen un potencial cariogénico medio. Aquí no solo la fructosa, sino también el ácido de la fruta cariogénico. La manzana como reemplazo de cepillo de dientes por la noche es, por lo tanto, cualquier cosa menos recomendable. Un potencial cariogénico promedio también se encuentra en las papas y el pan. El llamado potencial cariogénico bajo tiene todas las verduras, carne y productos lácteos. Debido a su alto contenido de calcio, los productos lácteos aún son de particular importancia. El consumo simultáneo de pan y queso reduce considerablemente el potencial cariogénico del pan. Al masticar queso, el contenido de calcio en la saliva aumenta significativamente después de solo 1 minuto. Esto es importante para la remineralización del esmalte.

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