Har konserverte frukt mindre vitamin C enn frisk?

Hva å gjøre hvis pause mellom morgen og ettermiddag leksjoner blir knappe eller alle ønsker å ha noe å spise raskt etter ferien? Ikke noe problem i dag, det er hermetisert eller frossen mat. Det eneste spørsmålet er: Hvor høy er vitamininnholdet i konserves?

bevaring

Tiderne da lagring for den kalde årstiden var mektig og arbeidskrevende, er det ikke så lenge siden. Det ble lettere bare gjennom de mange tekniske nyvinningene innen bevaring.

Målet med alle bevaringsmetoder er å beskytte mat mot for tidlig ødeleggelse. Skadelige mikroorganismer blir drept eller deres levekår forverres slik at de knapt kan formere seg. Imidlertid medfører alle konserveringsmetoder en reduksjon av vitamininnholdet. Og hva med ferske varer?

Vitamininnholdet i ferske råvarer ...

"Frisk" frukt, som du kjøper på markedsplassen eller i supermarkedet, har for det meste hatt omfattende kontakt med "vitaminrøvere" på reisen fra treet eller feltet til butikkdisken Sollyset går fort til C-vitamin, men inneholder også det meste av det.

Et eksempel: Salat som lander på den andre dagen etter høst i detaljhandel, kjøpt av forbrukeren og tilberedt om kvelden, inneholder nesten ingen vitaminer og mineraler. Med andre ord kan feil lagring av frukt og grønnsaker føre til at store mengder vitamin C går tapt.

... og av konserves

Avhengig av type behandling, kan hermetisert eller frossen frukt til og med inneholde mer vitamin C enn frisk. Dette kan forklares med det faktum at vitamin C tilhører de vannløselige vitaminer og reagerer også veldig sensitivt for andre miljøpåvirkninger. Så det er veldig lett, luft og varmefølsomt og kan ødelegges under disse påvirkningene.

Hvis frukt og grønnsaker høstes på toppen av deres modenhet, og deretter kan frosset vitamin tap holdes lavt. For frossen mat er det imidlertid viktig å holde seg til den kalde kjeden.

Det samme gjelder for konserves: tomater, gulrøtter, erter og stuvninger må varmes opp for å vare lenger. Varmefølsomme vitaminer som vitamin B1, B6, folsyre eller C-vitamin ødelegges opp til 30 prosent. Men da, som er en fordel at hermetisert mat har mot frossen mat, er vitaminutmattingen sakte. Forutsatt at konserverne lagres kjølig og mørk.

Friske varer - forsiktig forberedelse er nøkkelen til å holde vitaminer

Også, når du forbereder grønnsaker, bør du alltid plassere en vitaminverdig metodeverdi. Det betyr at grønnsaker eller frukt bare skal vaskes under rennende vann og ikke stå i vannet. Kort grønnsaker og damp i lite vann.

Mye vitamin C går tapt når du lager grønnsaker med rikelig med væske og ingen lokket i potten, da det er lett å vaske ut. Deretter tømmes vitamintene inn i tuten når vannet helles. Mat C-holdige måltider bør ikke stå på komfyren, men kjøle alltid ned raskt og, om nødvendig, oppvarmes kort.

Del med venner

Legg igjen din kommentar