jern

Jern er et vigtigt sporelement. Det forekommer i organismen i det røde blodpigment, i muskelprotein og i mange enzymer. I de røde blodlegemer transporterer det iltet. Derudover spiller metallelementet en rolle i produktion af energi og produktion af mange vigtige stoffer. Jern er først og fremmest involveret i de processer, hvor ilt spiller en rolle: det er nødvendigt for oxidationsprocesserne og dermed energiproduktion i cellen og celle respiration, er ansvarlig for iltlagringen i myoglobin, den røde muskelfarve og - bundet til hæmoglobin, blodpigmentet fra de røde blodlegemer - til transport af ilt i blodet til cellerne. Derudover er jern involveret i dannelsen af ​​forskellige enzymer.

Jern i hæmoglobin

Fødevarejern optages hovedsageligt som trivalent jern i tyndtarmen, hvorved transportsystemets funktion er også afhængig af mavesyren og er let forstyrret af forskellige faktorer (for eksempel ingredienser af te og kaffe, medicin, calcium). Dagligt kan kun en begrænset mængde jern på ca. fem milligram tages.

For at holde tab så lavt som muligt, er jern i blodet ikke frigivet, men er bundet til proteinmolekyler, såsom haptoglobin og ferritin. Ca. 70% af jernet i kroppen (fire til fem gram hos voksne) er i hæmoglobin, resten i leveren, milt, tarmslimhinde og knoglemarv. Naturlige tab skyldes hovedsageligt skæl og skrælning af cellerne på mavetarmslimhinden; hos kvinder er en ubetydelig del tilføjet ved blodtab under menstruation.

Anbefalet daglig dosis af jern

Det anbefalede daglige indtag af jern er ti milligram for mænd og 15 milligram for kvinder (i den fødedygtige alder). Denne daglige dosis jern er indeholdt i f.eks

  • 100 g svinelever
  • 150 g sesam
  • 200 g hvedekim
  • 200 g pulser
  • 350 g nødder
  • 350 g fuldkornsmel
  • 400 g spinat
  • 750 g muskelkød

Jern i mad

Jern er til stede i både plante- og dyrefoder, såsom grønne grøntsager, nødder, korn og kød. Imidlertid kan kroppen bedre udnytte det jern, der er indeholdt i animalske produkter. Samtidig indtagelse af C-vitamin (appelsinsaft) kan øge jernabsorptionen i tarmen. Calcium, fosfor og stoffer i sort te og kaffe forværrer kostfri jernindtagelse.

Del med venner

Forlad din kommentar