hierro

El hierro es un elemento traza vital. Ocurre en el organismo en el pigmento rojo de la sangre, en la proteína muscular y en numerosas enzimas. En los glóbulos rojos, transporta el oxígeno, además, el elemento metálico desempeña un papel en la producción de energía y la producción de muchas sustancias importantes. El hierro se ocupa principalmente de los procesos en los que el oxígeno desempeña un papel: es necesario para los procesos de oxidación y por lo tanto la producción de energía en la célula y la respiración celular, es responsable del almacenamiento de oxígeno en la mioglobina, el tinte muscular rojo y - unido a la hemoglobina, el pigmento sanguíneo de los glóbulos rojos, para el transporte de oxígeno en la sangre a las células. Además, el hierro está involucrado en la formación de diversas enzimas.

Hierro en la hemoglobina

El hierro alimenticio se toma principalmente como hierro trivalente en el intestino delgado, por lo que el funcionamiento del sistema de transporte también depende del ácido gástrico y se ve fácilmente alterado por diversos factores (por ejemplo, ingredientes de té y café, medicamentos, calcio). Diariamente, solo se puede tomar una cantidad limitada de hierro de aproximadamente cinco miligramos.

Para mantener las pérdidas lo más bajas posible, el hierro en la sangre no se libera, pero está ligado a las moléculas de proteínas, como la haptoglobina y la ferritina. Alrededor del 70% del hierro en el cuerpo (de cuatro a cinco gramos en el adulto) está en la hemoglobina, el resto en el hígado, el bazo, la mucosa intestinal y la médula ósea. Las pérdidas naturales se deben principalmente a la caspa y la exfoliación de las células en la mucosa gastrointestinal; en las mujeres, una parte no despreciable se agrega por la pérdida de sangre durante la menstruación.

Dosis diaria recomendada de hierro

La ingesta diaria recomendada de hierro es de diez miligramos para los hombres y 15 miligramos para las mujeres (en edad fértil). Esta dosis diaria de hierro está contenida, por ejemplo, en

  • 100 g de hígado de cerdo
  • 150 g de sésamo
  • 200 g de germen de trigo
  • 200 g de pulsos
  • 350 g de nueces
  • 350 g de harina integral
  • 400 g de espinacas
  • 750 g de carne de músculo

Hierro en la comida

El hierro está presente tanto en alimentos vegetales como animales, como verduras de hoja verde, nueces, cereales y carne. Sin embargo, el cuerpo puede utilizar mejor el hierro contenido en productos de origen animal. La ingesta simultánea de vitamina C (jugo de naranja) puede aumentar la absorción de hierro en el intestino. El calcio, el fósforo y las sustancias en el té negro y el café empeoran la ingesta de hierro en la dieta.

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