O mundo do coñac

Cognac é tan famoso que adoita ser utilizado como sinónimo de xénero brandy. Máis información sobre esta bebida fina e única, que fascina aos coñecedores de todo o mundo. O coñac está feito pola queima de viño dunha rexión particular segundo as regras establecidas. Polo tanto, o coñac é un brandy de especial natureza.

De onde vén o coñac?

A rexión de orixe do Cognac está situada no suroeste, a uns 80 quilómetros ao nordeste de Burdeos. A zona chámase "Charente" despois do principal río da rexión. O nome da bebida era a capital da Charente, a cidade de Coñac. Climáticamente, a Charente caracterízase polo clima relativamente fresco do Atlántico.

A partir das uvas cultivadas alí, un viño prodúcese nun oito por cento por volume. Este é destilado durante os meses de inverno nunha destilaria tradicional. Debido ao seu método de produción especial e á dobre queima do viño Cognac convértese nun produto incomparablemente complexo e maduro de aproximadamente o 40 por cento de alcohol.

¿Por que o coñac merece o seu prezo?

Cognac está suxeito a normativas de produción bastante definidas. A partir de 10 barrís de viño obtés un barril de coñac. Só o corazón do segundo incendio, o "coeur", o máis puro e o mellor, úsase para a produción de coñac. O coñac debe almacenarse durante polo menos dous anos e medio co fabricante nun barril de madeira. Non obstante, a maioría dos coñacs son moito maiores e poden conter ingredientes de máis de 50 ou 100 anos de coñac do tesouro, o "Paradis".

Cada ano preto do catro por cento do volume de coñac se evapora nos barriles dos productores. Esta "parte dos anxos" (la part des anges) corresponde aproximadamente á cantidade de coñac exportada a Alemaña por ano. O novo destilado, chamado "Eau-de-vie", almacénase en barrís de madeira feitos de carballos "Limousin" ou "Troncais". Esta madeira dá ao coñac unha boa respiración e taninos (taninos). En moitas casas de coñac hoxe son propietarias de Fassküfer, chamadas "tonneliers".

As variedades de uva eo chan

No bo coñac pode sentir o froito das uvas. Na Charente, o 90% da variedade de uva branca "Ugni Blanc" é plantada. É chamado polos enólogos tamén "St. Emilion", pero corresponde á variedade Trebbiano italiana. Ademais, úsanse as variedades de uva "Colombard" e "Folle Blanc".

O bo Cognac, non obstante, non só ten gustos de viño, ten unha plenitude brillante e expresiva cunha finura champaña, que recibe especialmente a través dos solos de giz. A clasificación do coñac segundo a orixe prodúcese de acordo co contido de giz na capa superior. Existe a seguinte clasificación de calidade:

  • (1) Grande Champagne: aproximadamente o 35 por cento de contido de giz
  • (2) Petite Champagne: cerca de 25 por cento de contido de giz
  • (3) Borderies: aproximadamente o 15 por cento de contido de giz
  • (4) Fins bois
  • (5) Bon's Bois
  • (6) Bois Ordinaires

"Fine Champagne" significa que polo menos o 50 por cento provén do "Grande Champagne", o resto do "Petite Champagne". As rexións de orixe están en forma de aneis en torno ao "Grande Champagne". Canto máis lonxe o viño creceu a partir deste kernel, canto máis cedo adoita madurar e canto máis afroitado o coñac precipite.

As idades do coñac

A idade do coñac na produción clasifícase oficialmente de acordo coa seguinte clasificación:

  • "VS" (Moi Especial, 3 estrelas): polo menos dous anos e medio de madurez
  • "VSOP" (moi Super Old Pale, "VO", 5 estrelas): polo menos catro anos e medio de madurez do barril
  • "XO" (Extra Old, Napoleon, "Vielle Reserve"): polo menos seis anos e medio Fassreifung

Os coñacs adoitan almacenarse máis que os requisitos mínimos de almacenamento legal. O nome de calidade dun coñac refírese sempre ao destilado máis recente da compilación.

aproveitamento Cognac

O coñac pode almacenarse case indefinidamente. Beba a temperatura ambiente. De 18 a 20 graos centígrados, mellor desdobra o seu cheiro e sabor. Asegúrese de usar cuncas de coñac en forma de tulipa. Goce coñac, por exemplo, como dixestivo ou ao ler o xornal ou un bo libro.

Comparte con amigos

Deixe o seu comentario