Den blå prikken - hjelp med kjøttlust?

Nei, det er ikke noe ekstra arbeid for forbrukeren med den blå prikken. Så vi trenger ikke å samle mer. Det er ganske verdifullt tilleggsinformasjon på utløpsdatoen. Forskere fra universiteter i Bonn og Bayreuth har utviklet en indikator som viser hvordan ferskpakket kjøtt virkelig er. En misfarging av den blå prikken advarer mot potensielt ødelagte produkter. Forskerne vil sørge for mer sikkerhet i de nedkjølte hyllene.

Når termometerene stiger for å registrere høyder, er salmonella og andre mikroorganismer i høysesongen - og det er en utfordring for næringsmiddelindustrien. Men kan forbrukere stole på hvordan den såkalte "kalde kjeden" fungerer? Datoen for minimal holdbarhet på pakket fersk kjøtt eller forseglet pølseprodukt er kun pålitelig dersom de nødvendige lave temperaturer fra slakteri til kjølestativ for supermarked faktisk er oppfylt.

Indikatorpunktet ser på fersk kjøtt

Hjertet av "intelligent" kjøttemballasje av fremtiden vil være en ny tids-temperaturindikator (TTI) utviklet av Bayreuth-forskerne. Det er en blodplatefarget med en spesiell fargestoff, som blir blå under UV-bestråling, og avfarges deretter igjen avhengig av tid og temperatur. Indikatoren er omgitt av en ring av komparative farger for enkel lesing. "Lading" kan gjøre ham til en UV-lampe når han pakker varene.

I utførlige tester har Bonn-arbeidsgruppen utnevnt professor Dr. Ing. Brigitte Petersen undersøker hvor lenge kjøttet forblir spiselig ved forskjellige temperaturer. Disse dataene ble deretter sammenlignet med oppførselen til den blå TTI. Det var klare paralleller i ødeleggelse og avfarging. Avfargingen av den nye friskhetsindikatoren skjer innenfor en tilsvarende tidsperiode, hvor kjøttet også ødelegger: jo varmere jo raskere.

Ikke-manipulerbar hjelper

"I praktiske tester med fjærfe og svin har vi vist at TTI fungerer pålitelig, sier professor Petersen, som opsummerer de tidligere forskningsresultatene. Nå vil forskerne sette funnene i praksis og ha etablert kontakt med partnere i økonomien. Disse er ment å videreutvikle TTI til et markedsførbart produkt. Sjansene er ikke dårlige: I motsetning til tidligere TTI-produkter koster "Blue Dot" bare noen få cent, kan ikke manipuleres når den er aktivert og er mye lettere å håndtere. Kilde: Universitetet i Bonn

Del med venner

Legg igjen din kommentar