C'est à Waldmeister

Comme son nom l'indique: Waldmeister est à l'aise dans les forêts. A partir d'avril, le marcheur expert pourra y trouver des tapis verts de la plante odorante. L'aspérule doit son parfum aromatique, son nom botanique Galium odoratum. Traduit en allemand, cela signifie: herbe de laboratoire parfumée.

Coumarine dans les aspérules

L'arôme est causé par un composé chimique appelé coumarine. Cependant, l'aspérule ne diffuse pas volontairement son parfum car la plante ne contient qu'un seul précurseur du parfum. Ce n'est que lorsque les cellules de la plante sont endommagées par le broyage ou le flétrissement que les enzymes libèrent la coumarine aromatique.

Mais la coumarine n’apporte pas seulement de la saveur et du parfum. Dans les années 1980, il a provoqué des dommages au foie lors d'expériences sur des animaux et a été considéré cancérogène. Des enquêtes ultérieures ont réfuté cette hypothèse. Néanmoins, la coumarine doit toujours être utilisée avec prudence car elle provoque de fortes doses de maux de tête, de vertiges et de nausées. Par conséquent, pour les aliments, un maximum de 2 milligrammes de coumarine par kilogramme est fixé par la loi.

Ceci ne s'applique pas aux sucreries et aux boissons alcoolisées avec un plafond de 10 et au chewing-gum contenant 50 milligrammes de coumarine par kilogramme. L'industrie alimentaire utilise également les substances non toxiques, l'acide coumarique et la 6-méthylcoumarine. Comme la coumarine, les deux peuvent être produits artificiellement et sentir l'aspérule.

Woodruff est polyvalent

Il est particulièrement connu que l'aspérule du Maibowle, dont l'origine remonte à l'an 845. La guérison apprécie ses propriétés favorisant la circulation, la détente et l’apaisement. De plus, des bouquets dans le placard distribuent des mites voraces. L'aspérule largement répandue en Europe est facile à trouver dans la forêt. Il peut être reconnu par sa tige mince à quatre tranchants, qui porte des feuilles délicates sans tige. La période de floraison commence fin mai ou début juin. Contrairement à la croyance populaire, la teneur en coumarine n'augmente pas, mais les tiges et les feuilles deviennent plus dures.

L'aspérule est facilement confondue avec la woodweed, un parent botanique non toxique. Cela pousse dans les mêmes endroits et peut être apprécié comme légumes sauvages. Comme il lui manque le précurseur de la coumarine, il ne dégage pas le parfum aromatique caractéristique lors du broyage des feuilles.

Dans le jello ou le mibowle maison, trois grammes (environ dix plantes) d'aspérules fraîches suffisent pour produire un arôme puissant. Cette quantité ne provoque aucun effet secondaire indésirable. Il est incontestable que l’alcool comporte plus de risques pour la santé que la coumarine.

Recette: punch à la Woodruff

Pour tous ceux qui veulent se passer de pourcentages, mais pas d’arôme, voici la recette d’un Waldmeisterbowle non alcoolisé et rafraîchissant.

  • Un bouquet d'aspérules séchées ou flétries (une dizaine de plantes) dans un litre de jus de pomme. Les tiges ne doivent pas entrer en contact avec le liquide, de sorte qu'aucune substance amère ne pénètre dans le poinçon.
  • Après une demi-heure ou deux, retirer l'aspérule, ajouter le jus de citron et l'eau minérale au goût et garnir de feuilles d'aspérule ou de tranches de citron.

À partir du jus de pomme au goût de Woodruff, vous pouvez également préparer un vrai jello. Pour ce faire, mélanger la gélatine, la fécule de maïs ou l'agar dans le jus de pomme Waldmeister chaud ou bouillant (voir les instructions d'utilisation du gélifiant) et laisser refroidir les aliments. Comme la gelée faite maison ne contient pas de colorant alimentaire, elle n’est bien sûr pas aussi verte que celle du supermarché.

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