Isso é em Waldmeister

Como o nome indica: Waldmeister está em casa nas florestas. A partir de abril, o perito caminhante pode encontrar tapetes verdes da planta perfumada. O woodruff deve seu maravilhoso aroma aromático a seu nome botânico Galium odoratum. Traduzido para o idioma alemão, isso significa: erva de laboratório perfumada.

Cumarina em woodruff

O aroma é causado por um composto químico chamado cumarina. No entanto, o Woodruff não espalhar voluntariamente seu perfume porque a planta contém apenas um precursor da fragrância. Somente quando as células vegetais são lesadas por moagem ou murchamento, as enzimas liberam a cumarina aromática.

Mas a cumarina não traz apenas sabor e fragrância. Na década de 1980, levou a danos no fígado em experimentos com animais e foi considerado cancerígeno. Investigações posteriores refutaram essa suposição. No entanto, a cumarina ainda deve ser usada com cautela, pois causa altas doses de dor de cabeça, tontura e náusea. Para alimentos, portanto, um máximo de 2 miligramas de cumarina por quilograma é estabelecido por lei.

Isso não se aplica a doces e bebidas alcoólicas com uma tampa de 10 e goma de mascar contendo 50 miligramas de cumarina por quilograma. A indústria alimentícia também utiliza as substâncias não tóxicas ácido coumarico e 6-metilcumarina. Como a cumarina, ambas podem ser produzidas artificialmente e cheirarem a woodruff.

Woodruff é versátil

Particularmente bem conhecida é woodruff no Maibowle, cuja origem se encontra no ano 845. Cura aprecia suas propriedades promotoras de circulação, relaxantes e calmantes. Além disso, bouquets no armário distribuem traças vorazes. O woodruff amplamente distribuído na Europa é fácil de encontrar na floresta. Ele pode ser reconhecido por sua haste fina de quatro gumes, que carrega folhas delicadas sem um caule. O período de floração começa no final de maio ou início de junho. Ao contrário da crença popular, o conteúdo de cumarina não aumenta, mas os caules e folhas se tornam mais difíceis.

O woodruff é facilmente confundido com o woodweed, um parente botanical não-tóxico. Isso cresce nos mesmos locais e pode ser apreciado como vegetais silvestres. Porque não tem o precursor da cumarina, não exala o inconfundível aroma aromático ao moer as folhas.

Em gelatina caseira ou maiboule, três gramas (cerca de dez plantas) de madeira fresca são suficientes para um aroma forte. Este montante não desencadeia efeitos colaterais indesejados. É indiscutível que existem mais riscos para a saúde no álcool do que na cumarina.

Receita: Soco de Woodruff

Para quem quer fazer sem porcentagens - mas não no aroma - aqui está a receita para um Waldmeisterbowle não alcoólico e refrescante.

  • Um monte de woodruff seco ou murcho (cerca de dez plantas) em um litro de suco de maçã. As hastes não devem entrar em contato com o líquido, de modo que nenhuma substância amarga passe para o soco.
  • Depois de meia hora ou duas, retire o woodruff, adicione o suco de limão e água mineral a gosto e decore com folhas de woodruff ou fatias de limão.

A partir do suco de maçã com sabor woodruff você também pode cozinhar uma gelatina real. Para fazer isso, misture gelatina, amido de milho ou agar no suco de maçã Waldmeister quente ou em ebulição (consulte as instruções de uso do agente gelificante) e deixe a comida esfriar. Como a geléia caseira não tem corante, é claro que não é tão verde quanto a do supermercado.

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