Eso es en parmesano

El parmesano es uno de los éxitos de exportación de Italia. No es de extrañar, porque de la cocina italiana internacionalmente popular, el parmesano es difícil de imaginar. El queso duro picante aromático con los crujientes cristales de sal sabe a pasta, pizza, ensalada de pesto y rúcula o simplemente puro a un vaso de vino tinto. Pero el parmesano no solo es delicioso, sino que también es rico en nutrientes. Averigüe todo lo que necesita saber sobre el parmesano: cuántas calorías contiene este queso, si se permite el parmesano durante el embarazo y qué efecto tiene sobre la presión arterial.

¿El parmesano es saludable?

Debido a su alta densidad de nutrientes, el parmesano se considera básicamente saludable. Los siguientes valores nutricionales son ofrecidos por Parmesan:

  • El parmesano contiene 1, 2 gramos de calcio por cada 100 gramos, lo que es bueno para los huesos y los dientes, así como para la prevención de la osteoporosis.
  • Su alto contenido de vitamina D también promueve el almacenamiento de calcio en los huesos, por lo que el parmesano es una fuente particularmente buena de calcio.
  • El parmesano es bajo en colesterol pero rico en proteínas.
  • Además, el hierro, el zinc, el potasio y el fosfato mineral son abundantes.

Sano con moderación

A pesar de sus numerosos nutrientes, el parmesano solo debe consumirse con moderación: se recomienda un máximo de 30 gramos por día. Debido a que el queso salado tiene un contenido bastante alto de sodio, que, tomado en grandes cantidades a largo plazo, aumenta la presión arterial. Sin embargo, los minerales de calcio y potasio contenidos en el parmesano pueden contrarrestar este efecto positivamente.

Con un 32 a 35 por ciento de grasa, el parmesano es un queso semi graso. Sin embargo, tiene un contenido bastante alto de ácidos grasos saturados, que más bien deberían consumirse en pequeñas cantidades. Dependiendo del contenido de grasa, el parmesano tiene alrededor de 390 a 465 kilocalorías por cada 100 gramos.

El parmesano reduce la presión arterial

Un estudio italiano de 2012 mostró que el queso parmesano y el queso Grana Padano muy similar reducen la presión arterial. El mayor éxito se alcanzó a mediados de la madurez, de unos nueve a doce meses de edad, Grana Padano.

Esto contiene una alta concentración de ciertos tripéptidos que tienen el mismo efecto inhibidor de la ECA que un agente hipotensor. Los participantes en el estudio habían comido alrededor de 30 gramos de Grana Padano diariamente durante ocho semanas.

Las incompatibilidades son (k) un problema

Las personas con intolerancia a la lactosa no tienen que prescindir del parmesano. Debido al largo proceso de maduración, 100 gramos de parmesano contienen solo alrededor de 0, 06 gramos de lactosa. Por lo tanto, el queso se considera libre de lactosa.

Por otro lado, el parmesano es tabú con intolerancia a la histamina. Al igual que todos los quesos maduros, contiene mucha histamina y, por lo tanto, no debe estar en la dieta de personas con intolerancia a la histamina.

Parmesano en el embarazo

En general, se les aconsejará a las mujeres embarazadas que tengan precaución con el queso de leche cruda: estos quesos pueden contener bacterias de Listeria que pueden ser peligrosas para el feto.

Aunque el parmesano es un queso de leche cruda, su consumo durante el embarazo se considera inofensivo. Dado que la leche se calienta en gran medida durante su producción y madura durante un tiempo prolongado, el parmesano ya no contiene la bacteria Listeria. Por cierto, lo mismo se aplica a Grana Padano y muchos otros quesos duros de larga data.

Debido a que la bacteria Listeria aún puede asentarse en la corteza, las mujeres embarazadas deben interrumpirlas por precaución y luego lavarse bien las manos. También deben abstenerse de comer queso rallado, ya que Listeria podría entrar en el queso durante el procesamiento debido a problemas de higiene.

Sustituto de parmesano: vegetariano y vegano

El parmesano contiene cuajo animal y, por lo tanto, no es vegetariano. Si no quiere renunciar al sabor, puede hacer uso de un queso duro similar, que está hecho con cuajo microbiano, es decir, moho cultivado.

Para los veganos, existen alternativas al producto de leche de vaca, que son puramente vegetales y están hechos de soja.

Almacenamiento de parmesano

El parmesano se conserva mejor en la nevera. Envuelto en papel de cera o sándwich, un rollo de cocina o un paño delgado, puede respirar y durar varias semanas. Envasado en el vacío, incluso puede almacenarse durante varios meses. Por otro lado, no se recomienda el uso de film transparente, ya que el queso suda y se moldea fácilmente.

El parmesano se puede congelar bien. El parmesano congelado rallado se puede usar directamente del congelador porque no se congela por completo debido a su bajo contenido de agua. Si congelas trozos pequeños de queso parmesano, puedes descongelarlos si es necesario en porciones y procesarlos inmediatamente. Una vez descongelado, el queso no debe congelarse nuevamente.

Molde en parmesano: ¿qué hacer?

¿Debería uno tirar el parmesano con una mancha enmohecida o cortar la pieza afectada? Aquí están los fantasmas. El moho puede haberse diseminado más allá de lo que puedes ver a simple vista. Dado que el moho es peligroso para la salud, debe cortar el área afectada al menos en un área grande y, en caso de duda, deseche todo el parmesano.

El parmesano mohoso de la bolsa debe desecharse por completo. El queso rallado se moldea fácilmente de todos modos y pierde rápidamente su sabor. ¡Así que mejor compre una pieza de parmesano y frótela justo antes de usarla!

Lo que hace que el original

Durante aproximadamente 800 años, el parmesano se ha producido casi de la misma manera. Para la producción de la especialidad italiana se aplican condiciones estrictas, cuya observancia es estrictamente controlada.

Solo las lecherías en ciertas provincias de Italia pueden producir queso parmesano. El uso de aditivos y la alimentación de ensilaje, una alimentación de fermentación, están prohibidos. Real Parmesan tiene que madurar durante al menos doce meses, de hecho generalmente madura de 18 a 24 meses. Si un queso recibe el sello de calidad, puede llevar el nombre protegido "Parmesano" o el nombre italiano "Parmigiano Reggiano".

Good Parmesan no solo está disponible en la tienda de delicatessen. También muchos supermercados y tiendas de descuento llevan queso parmesano original a precios comparativamente bajos. Sin embargo, uno debe mirar de cerca, porque a menudo Parmesanimitate se venden con un nombre similar.

Parmesano y Grana Padano

A menudo confundido con parmesano es el muy similar Grana Padano. Este tipo de queso también es una especialidad italiana con un nombre protegido.

Grana Padano se produce en casi todo el norte de Italia y está sujeto a requisitos alimenticios menos estrictos. Como resultado, tiene un sabor más variado, a menudo un poco más suave y más suave, ya que solo debe madurar al menos nueve meses. Grana Padano es más barato que el queso parmesano, pero no necesariamente peor. ¡Aquí también se aplican criterios de calidad muy estrictos!

Receta de parmesano: risotto con calabacín

Con parmesano se pueden cocinar muchos deliciosos platos. ¿Qué tal un saludable risotto de zucchini y parmesano?

Sudor 500 gramos de calabacín en cubitos con una cebolla y 200 gramos de arroz risotto en aceite de oliva. Agregue gradualmente alrededor de 750 mililitros de caldo y deje que el líquido absorba el arroz repetidamente, revolviendo constantemente, antes de volver a llenarlo.

El risotto debe hervir a fuego medio hasta que el arroz en el interior todavía esté ligeramente picado. A continuación, agregue 50 gramos de queso parmesano rallado y pruebe el plato con sal y pimienta. Por supuesto, también puedes decorar la comida con un parmesano recién rallado, ¡buon appetito!

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