Isso é em parmesão

Parmesão é um dos sucessos de exportação da Itália. Não é de admirar, porque a cozinha italiana internacionalmente popular parmesão é difícil de imaginar. O queijo duro picante-aromático com os cristais de sal crocantes tem gosto de macarrão, pizza, pesto e salada de rúcula ou simplesmente puro para um copo de vinho tinto. Mas o parmesão não é apenas delicioso, mas também rico em nutrientes. Descubra tudo o que você precisa saber sobre parmesão - quantas calorias este queijo contém, se o parmesão é permitido na gravidez e qual o efeito que ele tem sobre a pressão arterial.

O parmesão é saudável?

Devido à sua alta densidade de nutrientes, o parmesão é basicamente considerado saudável. Os seguintes valores nutricionais são oferecidos pelo queijo parmesão:

  • Parmesão contém 1, 2 gramas de cálcio por 100 gramas - o que é bom para ossos e dentes, bem como para a prevenção da osteoporose.
  • Seu alto teor de vitamina D também promove o armazenamento de cálcio nos ossos, tornando o parmesão uma fonte particularmente boa de cálcio.
  • Parmesão é baixo em colesterol, mas rico em proteínas.
  • Além disso, o ferro, o zinco, o potássio e o fosfato mineral são abundantes.

Saudável com moderação

Apesar de seus inúmeros nutrientes, o parmesão só deve ser consumido com moderação: recomenda-se um máximo de 30 gramas por dia. Porque o queijo salgado tem um teor razoavelmente alto de sódio, que - tomado em grandes quantidades a longo prazo - aumenta a pressão sanguínea. No entanto, os minerais cálcio e potássio contidos no Parmesão podem neutralizar este efeito positivamente.

Com 32 a 35 por cento de gordura, o queijo parmesão é um queijo semi-gordo. No entanto, tem um teor razoavelmente alto de ácidos graxos saturados, que devem ser consumidos em pequenas quantidades. Dependendo do teor de gordura, o parmesão tem cerca de 390 a 465 quilocalorias por 100 gramas.

Parmesão reduz a pressão sanguínea

Um estudo italiano de 2012 mostrou que o parmesão e o queijo Grana Padano, muito semelhante, reduzem a pressão arterial. O maior sucesso alcançado no meio da idade, cerca de nove a doze meses de idade Grana Padano.

Este contém uma alta concentração de certos tripeptídeos que têm o mesmo efeito inibitório da ECA que um agente hipotensor. Os participantes do estudo haviam consumido cerca de 30 gramas de Grana Padano por dia durante oito semanas.

Incompatibilidades são (k) um problema

Pessoas com intolerância à lactose não precisam ficar sem parmesão. Devido ao longo processo de maturação, 100 gramas de parmesão contêm apenas cerca de 0, 06 gramas de lactose. O queijo é, portanto, considerado livre de lactose.

Por outro lado, o parmesão é um tabu com intolerância à histamina. Como todos os queijos de longa maturação, contém muita histamina e, portanto, não deve estar na dieta de pessoas com intolerância à histamina.

Parmesão na gravidez

Em geral, as mulheres grávidas serão aconselhadas a tomar cuidado com o queijo de leite cru: estes queijos podem conter bactérias Listeria que podem ser perigosas para o feto.

Embora o parmesão seja um queijo de leite cru, seu consumo durante a gravidez é considerado inofensivo. Uma vez que o leite é aquecido em grande parte durante a sua produção e amadurece durante muito tempo, o parmesão já não contém bactérias Listeria. Aliás, o mesmo se aplica à Grana Padano e a muitos outros queijos duros de longa idade.

Como a bactéria Listeria ainda pode se depositar na casca, as mulheres grávidas devem cortá-las por precaução e depois lavar bem as mãos. Eles também devem evitar comer queijo ralado, pois a Listeria pode entrar no queijo durante o processamento devido a problemas de higiene.

Parmesão substituto: vegetariano e vegan

Parmesão contém coalho animal e, portanto, não é vegetariano. Se você não quer desistir do sabor, você pode fazer uso de queijo duro semelhante, que é feito com coalho microbiano, ou seja, mofo cultivado.

Para os veganos, existem alternativas ao produto de leite de vaca, que é puramente vegetal e é feito de soja.

Armazenamento de parmesão

Parmesão é melhor mantido na geladeira. Embrulhado em papel de cera ou sanduíche, um rolo de cozinha ou um pano de prato fino, ele pode respirar e durar várias semanas. Embalado em vácuo, pode até ser armazenado por vários meses. Por outro lado, o filme plástico não é recomendado, pois o queijo suga e se molda facilmente.

Parmesão pode ser bem congelado. Parmesão ralado congelado pode ser usado diretamente do freezer porque não congela completamente devido ao seu baixo teor de água. Se você congelar pequenos pedaços de parmesão, você pode descongelá-los, se necessário, em porções e processar imediatamente. Uma vez que o queijo descongelado não deve ser congelado novamente.

Mofo em parmesão - o que fazer?

Alguém deveria jogar fora o parmesão com um lugar mofado ou cortar a peça afetada? Aqui estão os fantasmas. O molde pode ter se espalhado mais do que você pode ver a olho nu. Como o mofo é perigoso para a saúde, você deve cortar a área afetada pelo menos em uma grande área e, em caso de dúvida, jogar fora todo o queijo parmesão.

Parmesão mofado fora do saco deve ser eliminado completamente. Queijo ralado molda facilmente de qualquer maneira e rapidamente perde seu sabor. Então, é melhor comprar um pedaço de parmesão e esfregá-lo antes de usar!

O que faz o original

Por cerca de 800 anos, o parmesão foi produzido quase da mesma maneira. Para a produção da especialidade italiana aplicam-se condições estritas, cuja observância é estritamente controlada.

Somente laticínios em certas províncias da Itália podem produzir parmesão. O uso de aditivos e a alimentação de silagem, uma alimentação de fermentação, são proibidos. Real Parmesan tem que amadurecer por pelo menos doze meses, na verdade, geralmente amadurece por 18 a 24 meses. Se um queijo receber o selo de qualidade, ele pode levar o nome protegido "parmesão" ou o nome italiano "Parmigiano Reggiano".

O bom parmesão não está disponível apenas na delicatessen. Também muitos supermercados e discounters vendem parmesão original a preços comparativamente baixos. No entanto, deve-se olhar de perto, porque muitas vezes parmesanimita são vendidos sob um nome similar.

Parmesão e Grana Padano

Muitas vezes confundido com parmesão é o muito semelhante Grana Padano. Este tipo de queijo é também uma especialidade italiana com um nome protegido.

O Grana Padano é produzido em quase todo o norte da Itália e está sujeito a exigências alimentares menos rigorosas. Como resultado, ele é mais variado no paladar, muitas vezes um pouco mais suave e suave, já que ele só precisa amadurecer pelo menos nove meses. O Grana Padano é mais barato que o Parmesão, mas não necessariamente pior - aqui aplicam-se critérios de qualidade muito rigorosos!

Receita de parmesão: risoto com abobrinha

Com parmesão muitos pratos deliciosos podem ser preparados. Que tal um risoto de abobrinha e parmesão saudável?

Sweat 500 gramas de abobrinha em cubos com uma cebola e 200 gramas de arroz risotto em azeite. Aos poucos, adicione cerca de 750 mililitros de caldo e deixe o líquido absorver o arroz repetidamente, mexendo sempre, antes de reabastecer.

O risoto deve ferver em fogo médio até que o arroz dentro ainda esteja ligeiramente picado. Em seguida, misture 50 gramas de parmesão ralado e prove o prato com sal e pimenta. Claro, você também pode decorar a refeição com um pouco de queijo parmesão ralado - buon appetito!

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