¿Está permitido calentar champiñones?

De nuestras madres y abuelas nos dijeron una y otra vez que los platos de hongos no deberían recalentarse. Es cierto? El consejo viene de un momento en que los estándares de higiene en la preparación y el almacenamiento de alimentos no eran tan altos como lo son hoy. Gracias a la invención del refrigerador, el recalentamiento de hongos es inofensivo en la actualidad.

Calentar champiñones, sí o no?

Sí, el calentamiento de las setas es inofensivo. ¿Por qué es eso? Esencialmente, los hongos consisten en agua y proteína. Una combinación perecedera en la que las proteínas se descomponen por oxígeno y bacterias y pueden formar productos de descomposición tóxicos. El calor acelera estos procesos de degradación no deseados mientras que el frío ralentiza este proceso.

¿Cómo se tratan los restos de hongos?

Si deja los restos del plato de champiñones en el refrigerador tan pronto como sea posible después de la comida, puede sobrevivir fácilmente las próximas 24 horas. Luego caliente bien los champiñones, hasta por lo menos 70 grados, luego no puede pasar nada. Sin embargo, nunca debe dejar un plato con champiñones a temperatura ambiente durante períodos prolongados o mantenerse caliente.

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