Curry - uma mistura de especiarias saudável

Ele realmente existe, a árvore de curry ( Murraya koenigii ), cujas folhas são um ingrediente obrigatório para quase todos os caril. No entanto, esta especiaria não tem nada a ver com o bem conhecido curry, já que este não é um tempero independente, mas uma mistura de especiarias.

Curry: Uma relíquia da era colonial

A palavra "curry" e o caril em pó são uma invenção inglesa. A palavra "curry" originou-se na Índia durante o período colonial, porque "kaari" ou "kaaree" é usado aqui para se referir a pratos de molho e ensopados com legumes e arroz. Na Índia, as várias misturas de temperos para preparar o curry chamado "Masala" (= mistura). Os pratos de curry da Índia têm o nome de uma combinação do ingrediente principal e do masala (por exemplo, frango masala).

No Reino Unido, o curry tornou-se um pó de especiarias padronizado, adaptado ao gosto europeu. O curry em pó usado desde então, no entanto, não tem utilidade na culinária indiana, mas é feito na Índia apenas para exportação.

Doce, picante, suave ou picante: a arte da mistura de curry

No total, até 36 especiarias diferentes podem ser usadas no curry. Um componente importante da mistura de curry é a raiz de açafrão, que também dá ao curry a cor amarela intensa. Outros ingredientes incluem sementes de mostarda, feno-grego, gengibre, cardamomo, pimenta vermelha ou preta, coentro, cominho, cravo, pimenta, canela, pimenta da Jamaica, maça, raiz de cálamo, semente de aipo e louro.

Os caril indianos são regionalmente diferentes em cada agregado familiar recém-montado. Para este propósito, as especiarias são geralmente torradas e depois picadas em um almofariz ou no moinho. A variedade destas misturas de especiarias é extremamente variada, e é recomendada para o chef criativo da cozinha europeia, estas sensações de sabor uma vez até mesmo pela produção de suas próprias misturas de especiarias curry.

Curry: aproveite saudável

O curry não serve apenas como tempero saboroso, mas também tem um efeito positivo na sua saúde. Por exemplo, o consumo regular de caril deve prevenir doenças do estilo de vida, inibir a inflamação, estabilizar o colesterol e ter um efeito positivo sobre o diabetes. Mesmo pacientes com câncer não devem subestimar os efeitos saudáveis ​​do Curry. O curry ingrediente curry enfraquece as células cancerosas e inibe o crescimento do tumor. Ao mesmo tempo, células saudáveis ​​são fortalecidas e doenças são prevenidas.

Estudos também mostraram resultados iniciais promissores no uso de caril contra doenças como a doença de Alzheimer ou Kennedy. As qualidades positivas de Curry, no entanto, não justificam o prazer regular de Currywurst and Co. Em vez de tais alimentos gordurosos, molhos de macarrão com baixo teor de gordura com caril ou pratos tailandeses de curry com legumes e arroz são muito mais adequados para se beneficiar dos efeitos saudáveis ​​da especiaria.

Caril tailandês e japonês

Na Tailândia, os pratos de caril são chamados de "Gaeng" ou "Kaeng". Geralmente é pratos com muito líquido, cujo molho é baseado em leite de coco. Em contraste com os curries indianos, em sua maioria em pó, os ingredientes na Tailândia são combinados em pastas. Curry também é muito popular no Japão, onde é considerado um prato ocidental, porque só chegou a Índia através dos britânicos da Índia. A mistura de especiarias é vendida lá como um bloco em três Schärfestufen. Eles geralmente são servidos com arroz como um "kare raisu" (arroz de curry).

Faça o seu próprio curry

Atreva-se a misturar o seu próprio caril. As misturas de especiarias têm um efeito apetitoso. No entanto, uma vez que seu sabor desaparece o mais tardar após meio ano, você não deve investir em ações muito grandes. Se você deseja obter um amarelamento particularmente forte do seu molho de curry, adicione um pouco de açafrão ou açafrão. Porque se você usar muito caril em pó, o molho de caril não é amarelo, mas amargo!

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