Curry - un mélange d'épices sain

Il existe en réalité le curry ( Murraya koenigii ), dont les feuilles sont un ingrédient obligatoire dans presque tous les currys. Cependant, cette épice n'a rien à voir avec le curry bien connu, car il ne s'agit pas d'une épice indépendante, mais d'un mélange d'épices.

Curry: une relique de l'ère coloniale

Le mot "curry" et la poudre de curry sont une invention anglaise. Le mot "curry" est originaire d'Inde pendant la période coloniale, car "kaari" ou "kaaree" est utilisé ici pour désigner les plats en sauce et les ragoûts avec des légumes et du riz. En Inde, les différents mélanges d'épices pour préparer le curry s'appellent "Masala" (= mélange). Les plats indiens au curry tirent leur nom d'une combinaison de l'ingrédient principal et du masala (p. Ex. Masala au poulet).

Au Royaume-Uni, le curry est devenu une poudre d'épices standardisée, adaptée au goût européen. La poudre de curry utilisée depuis lors, cependant, ne sert à rien dans la cuisine indienne, mais est fabriquée en Inde uniquement pour l'exportation.

Doux, épicé, doux ou épicé: l'art du mélange au curry

Au total, jusqu'à 36 épices différentes peuvent être utilisées dans le curry. Un composant important du mélange de curry est la racine de curcuma, qui donne également au curry une couleur jaune intense. Les autres ingrédients comprennent les graines de moutarde, le fenugrec, le gingembre, la cardamome, le poivre rouge ou noir, la coriandre, le cumin, le clou de girofle, la cannelle, le piment de la Jamaïque.

Les currys indiens sont régionalement différents dans chaque ménage fraîchement mis en place. À cette fin, les épices sont généralement grillées puis émincées au mortier ou au moulin. La variété de ces mélanges d'épices est extrêmement variée et il est recommandé au chef créatif de la cuisine européenne de goûter à ces sensations, même une fois par la production de leurs propres mélanges d'épices au curry.

Curry: bonne santé

Le curry ne sert pas seulement d’épice savoureuse, il a également un effet positif sur votre santé. Par exemple, la consommation régulière de curry devrait prévenir les maladies liées au mode de vie, inhiber l'inflammation, stabiliser le cholestérol et avoir un effet positif sur le diabète. Même les patients cancéreux ne doivent pas sous-estimer les effets sains du curry. Le curcuma, un ingrédient de curry, affaiblit les cellules cancéreuses et inhibe ainsi la croissance tumorale. Dans le même temps, les cellules saines sont renforcées et les maladies évitées.

Des études ont également montré des résultats prometteurs dans l'utilisation du curry contre des maladies telles que la maladie d'Alzheimer ou la maladie de Kennedy. Les qualités positives de Curry ne justifient cependant pas la jouissance régulière de Currywurst and Co. Au lieu de ces aliments gras, les sauces pour pâtes faibles en gras avec du curry ou des plats de curry thaïlandais avec des légumes et du riz sont bien mieux adaptées aux effets bénéfiques des épices.

Curry thaï et japonais

En Thaïlande, les plats au curry sont appelés "Gaeng" ou "Kaeng". Ce sont généralement des plats avec beaucoup de liquide, dont la sauce est à base de lait de coco. Contrairement à la plupart des currys indiens en poudre, les ingrédients en Thaïlande sont plutôt assemblés en pâtes. Le curry est également très populaire au Japon, où il est considéré comme un plat occidental car il n’a atteint l’Inde que via les Britanniques de l’Inde. Le mélange d'épices y est vendu en bloc dans trois Schärfestufen. Ils sont généralement servis avec du riz comme "kare raisu" (riz au curry).

Faites vous-même du curry

Osez mélanger vous-même votre curry. Les mélanges d'épices ont un effet appétissant. Cependant, puisque leur saveur disparaît au plus tard après six mois, il ne faut pas investir des stocks trop importants. Si vous souhaitez obtenir un jaunissement particulièrement fort de votre sauce au curry, ajoutez un peu de safran ou de curcuma. Parce que si vous utilisez trop de poudre de curry, la sauce au curry n'est pas jaune, mais amère!

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