Curry - een gezond kruidenmengsel

Het bestaat eigenlijk, de curryboom ( Murraya koenigii ), waarvan de bladeren een verplicht ingrediënt zijn voor bijna alle curries. Deze specerij heeft echter niets te maken met de bekende curry, want dit is geen onafhankelijke specerij, maar een specerijenmengeling.

Curry: een relikwie uit het koloniale tijdperk

Het woord "curry" en het currypoeder zijn een Engelse uitvinding. Het woord "curry" is ontstaan ​​in India tijdens de koloniale periode, omdat "kaari" of "kaaree" hier wordt gebruikt om te verwijzen naar sausgerechten en stoofschotels met groenten en rijst. In India, de verschillende kruidenmixen voor het bereiden van de curry genaamd "Masala" (= mengsel). De Indiase currygerechten krijgen hun naam van een combinatie van het hoofdbestanddeel en de masala (bijv. Chicken masala).

In het VK werd curry een gestandaardiseerd kruidenpoeder, dat werd aangepast aan de Europese smaak. Het currypoeder dat sindsdien wordt gebruikt, vindt echter geen nut in de Indiase keuken, maar wordt in India alleen voor de export gemaakt.

Zoet, pittig, mild of pittig: de kunst van het mixen van curry

In totaal kunnen maximaal 36 verschillende kruiden in de curry worden gebruikt. Een belangrijk onderdeel van het curry-mengsel is de kurkuma-wortel, die de curry ook de intens gele kleur geeft. Andere ingrediënten zijn mosterdzaad, fenegriek, gember, kardemom, rode of zwarte peper, koriander, komijn, kruidnagel, pepers, kaneel, piment, foelie, calamuswortel, selderijzaad en laurier.

De Indiase curries zijn regionaal verschillend in elk huishouden dat vers in elkaar is gezet. Voor dit doel worden de specerijen meestal geroost en vervolgens gehakt in een vijzel of in de molen. De variëteit van deze kruidenmixen is zeer gevarieerd en wordt aanbevolen voor de creatieve chef-kok van de Europese keuken, deze smaaksensaties zelfs eens door de productie van hun eigen curry kruidenmengsels.

Curry: geniet van gezond

Curry dient niet alleen als smakelijke specerij, het heeft ook een positief effect op uw gezondheid. Bijvoorbeeld, de reguliere consumptie van curry moet levensstijlziekten voorkomen, ontstekingen remmen, cholesterol stabiliseren en een positief effect hebben op diabetes. Zelfs kankerpatiënten moeten de gezonde effecten van Curry niet onderschatten. De curie-ingrediënt kurkuma verzwakt namelijk de kankercellen en remt zo de tumorgroei. Tegelijkertijd worden gezonde cellen versterkt en worden ziekten voorkomen.

Studies hebben ook aanvankelijke veelbelovende resultaten aangetoond bij het gebruik van curry tegen ziekten zoals de ziekte van Alzheimer of Kennedy. De positieve eigenschappen van Curry rechtvaardigen echter niet het normale genot van Currywurst en Co. In plaats van dergelijke vetproducten zijn pasta's met laag vetgehalte met kerrie of Thaise currygerechten met groenten en rijst veel beter geschikt om te profiteren van de gezonde effecten van het kruid.

Thaise en Japanse curries

In Thailand worden de currygerechten "Gaeng" of "Kaeng" genoemd. Het zijn meestal gerechten met veel vloeistof, waarvan de saus is gebaseerd op kokosmelk. In tegenstelling tot de meestal gepoederde Indiase curries, zijn de ingrediënten in Thailand nogal in elkaar gezet in pasta's. Curry is ook erg populair in Japan, waar het wordt beschouwd als een westerse schotel, omdat het alleen India bereikte via de Britten uit India. Het kruidenmengsel wordt daar verkocht als blok in drie Schärfestufen. Ze worden meestal geserveerd met rijst als een "kare raisu" (curry-rijst).

Maak zelf curry

Durf je eigen curry zelf te mixen. De kruidenmengsels hebben een smakelijk effect. Aangezien hun smaak uiterlijk na een half jaar verdwijnt, moet u echter niet te grote voorraden investeren. Als je een bijzonder sterke vergeling van je currysaus wilt bereiken, voeg dan een beetje saffraan of kurkuma toe. Want als je te veel kerriepoeder gebruikt, is de kerriesaus niet geel, maar bitter!

Deel met vrienden

Laat je reactie achter