Trigo sarraceno, quinoa y amaranto

La quinua, el amaranto y el alforfón son los representantes más conocidos de los llamados pseudocereales, ya que forman granos amiláceos similares a los cereales. Sus semillas se pueden procesar como granos de grano, para que puedan comerse como el arroz, por ejemplo. También se pueden usar para hornear pan, pero solo junto con el trigo, el centeno o la harina de espelta, ya que carecen del gluten Gluten importante para aflojar la masa. Sin embargo, esto hace que los pseudo cereales sean interesantes para los pacientes con enfermedad celíaca. Al igual que la quinua, el amaranto es rico en proteínas, minerales, vitaminas y fibra. El valor biológico de las proteínas en el amaranto supera al de la leche.

Alforfón no exigente

El trigo sarraceno es especialmente popular hoy en día en la cocina integral. Pertenece a la familia de Knöterichgewächse y tiene un sabor a nuez. Se prepara en sémola, sémola o harina en tortitas y panqueques salados, además de servir como relleno en sopas o como componente de empanadas.

Trigo sarraceno: cultivo en el páramo

Cómo el trigo sarraceno vino de Asia Central a Europa Central en el siglo XIV no está exactamente probado, pero que se estableció como una planta frugal demuestra rápidamente numerosas crónicas de aldeas, especialmente del norte de Alemania. El pantano elevado no podía ser manejado fácilmente por los campesinos pobres porque el suelo era bajo en nutrientes y ácido.

El medio predominante para preparar el suelo de turba fue la "cultura de fuego". En la primavera, los agricultores encendieron las superficies secas, principalmente cubiertas de brezo. Sembraron alforfón en las cenizas aún calientes.

El trigo sarraceno prospera como uno de los pocos cultivos en el suelo del pantano ácido. Él madura en solo diez a doce semanas. Pero la tierra cultivable en la cultura del fuego solo podía usarse durante unos seis años, después de lo cual la tierra se lixivió y solo pudo reconstruirse después de 30 años.

Amaranto y quinua como fuente de fortaleza

Los productores de alimentos naturales trajeron quinua y amaranto al mercado alemán, el "grano milagroso de los Andes" se está volviendo cada vez más popular. El amaranto es uno de los cultivos más antiguos de la humanidad para la familia de la cola de zorra. Hace miles de años sirvió como alimento básico en América del Sur y al mismo tiempo fue una ofrenda para dioses.

Durante mucho tiempo, la planta de amaranto fue considerada sagrada. Los incas y los aztecas creían que habían encontrado en ellos la fuente del gran poder. Pero luego vinieron los conquistadores españoles: bajo su dominio, el cultivo fue prohibido, los campos fueron destruidos, porque los pueblos indígenas deberían ser privados de su fuente de energía.

El amaranto proporciona ingredientes importantes

El amaranto es rico en vitaminas B 1 y B 2 y minerales. Para calcio, magnesio y hierro, es el líder entre los cereales, en potasio ocupa el segundo lugar. Finalmente, tiene una mayor cantidad de ácidos grasos insaturados.

Quinoa: pseudo-grano de nuez

La planta de ganso Quinua (pronunciado "Kienwa") también se llama "trigo de Inca": proporciona proteínas de alta calidad y contiene una gran cantidad de hierro, zinc y magnesio, así como un alto contenido de ácidos grasos insaturados. Entre los alérgicos, se considera una alternativa a los cereales convencionales.

Los diminutos granos de color amarillo pálido, en forma de perla, tienen un sabor ligeramente a nuez. Contienen un 15 por ciento más de proteína que los granos domésticos, incluidos muchos aminoácidos esenciales como la lisina, el triptófano y la cistina. Además, los granos son sin gluten. Por lo tanto, son adecuados para personas que padecen celiaquía o esprúe, por lo que los alérgicos a la proteína gluten reaccionan en el trigo, el centeno y otros cereales.

Ingredientes peligrosos en pseudo cereales

El instituto de investigación para la nutrición infantil en Dortmund señala a los pseudogetreids en algunas propiedades peligrosas. Lo que muchas personas no saben es que el amaranto, y el mijo también, contiene ciertos taninos que hacen que el organismo humano ingiera menos vitaminas y minerales.

Además, inhiben las enzimas digestivas y hacen que la utilización de proteínas de los alimentos sea más difícil. En el trigo sarraceno, el tinte rojo de la piel de la fruta ("fagopyrin") es problemático: si lo comes contigo, la piel se vuelve más sensible a la luz solar; este ya no es el caso con el trigo sarraceno pelado.

Las saponinas en la quinua pueden ser dañinas

La quinua se protege de las plagas por las saponinas de sabor amargo, que están atrapadas en la cubierta de la semilla. Las saponinas pueden dañar las células sanguíneas e irritar la mucosa intestinal. Como resultado, los contaminantes y alérgenos pueden pasar a través de la pared intestinal hacia la sangre. En los bebés, el sistema digestivo aún no está maduro, por lo que las saponinas son particularmente problemáticas para ellos.

En el caso de una inflamación intestinal, también pueden ser peligrosos para los adultos: en algunas circunstancias ingresan a la sangre, destruyen los glóbulos rojos y dañan el hígado.

¿La quinoa es dañina?

La revista Ökotest escribe: "La quinua disponible comercialmente se lava o pela y se deshace, pero no se sabe si y cuántas saponinas sobreviven a este procedimiento, que calienta la quinua y puede así compensar aproximadamente un tercio de las saponinas restantes. "

La Sociedad Alemana de Nutrición (DGE) aconseja a los niños menores de dos años que se abstengan de comer quinua. A pesar de la purificación, no se puede descartar que las saponinas "todavía estén presentes en las huellas". Sin embargo, las restricciones no se aplican a niños mayores y adultos. Sin embargo, debes lavar la quinoa con agua corriente.

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