Feijão: ingredientes valiosos

Feijão verde, feijão branco, favas, feijão ou feijão - quase nenhum outro vegetal aparece em tantas formas quanto o feijão. Na Alemanha, existem mais de 100 tipos diferentes de feijão e estão entre as leguminosas mais versáteis e populares que conhecemos. Além disso, eles são muito saudáveis ​​graças aos seus inúmeros ingredientes - desde que você saiba a que prestar atenção ao prepará-los. Porque os feijões crus são até venenosos. Leia tudo sobre os feijões e seus benefícios para a saúde aqui.

O que há dentro e no feijão?

Os feijões são uma fonte importante de proteína para nós - o feijão branco tem ainda mais proteínas do que a carne e, portanto, também é uma boa fonte de proteína para os vegetarianos. O valor nutricional desta variedade vegetal varia muito, dependendo do tipo e do processamento - por exemplo, se são usados ​​feijões frescos ou enlatados.

Por exemplo, para feijões frescos, o valor nutricional por 100 gramas é distribuído da seguinte forma:

  • 22, 1 gramas de proteína
  • 36, 5 gramas de carboidratos, incluindo 1, 1 gramas de açúcar
  • 21, 3 gramas de fibra

Com 251 quilocalorias (kcal) por 100 gramas, o feijão não é exatamente pobre em calorias. Novamente, existem grandes diferenças entre os diferentes tipos de beans. Por exemplo, 100 gramas de grãos verdes respondem por apenas cerca de 25 quilocalorias. Portanto, os vegetais saborosos também podem ser encontrados em nosso cardápio, mesmo se quisermos economizar calorias.

Ingredientes Saudáveis ​​de Feijão

Os benefícios de saúde dos grãos também estão em seus muitos minerais, porque eles contêm, entre outras coisas:

  • magnésio
  • potássio
  • cálcio
  • ferro
  • fósforo
  • manganês

Existem também inúmeras vitaminas, como vitaminas A, C e E, beta-caroteno (provitamina A) e várias vitaminas do grupo B (especialmente B1, B2 e B6).

Efeito na saúde

Os grãos liberam lentamente seus carboidratos na corrente sanguínea, mantendo os níveis de açúcar no sangue constantes. Como resultado, eles o preenchem por muito tempo e são ótimos para os diabéticos. Além disso, eles contêm fibras solúveis que se ligam ao colesterol à medida que ele sai, diminuindo assim os níveis de colesterol.

Mais do que outros vegetais, o corpo também pode receber antioxidantes antioxidantes comendo feijão. É assim que devem ajudar a prevenir doenças cardiovasculares, aterosclerose e câncer. Um efeito preventivo do câncer, especialmente no câncer colorretal e no câncer de mama, foi confirmado por vários estudos.

Evite problemas digestivos causados ​​por feijões

Em uma frase diz: "Todo menino dá um pequeno conto". De fato, muitas pessoas têm problemas digestivos depois de comerem feijão. Entre os ingredientes responsáveis ​​pelo inchaço estão as chamadas oligossacarinas, carboidratos de difícil digestão, que se decompõem no intestino para produzir gás.

Dependendo da variedade, pode ajudar a mergulhar o feijão na água por até 24 horas antes de cozinhar. Isso faz com que as leguminosas menos problemas digestivos.

Além disso, as especiarias certas podem ajudar a digestão: cominho, anis, sementes de coentro e erva-doce são particularmente adequados aqui. Alternativamente, um chá com alcaravia ajuda contra a flatulência.

Isto deve ser considerado na preparação

A variedade da preparação, seja como um legume de feijão, salada ou como acompanhamento para carne e peixe, fala além desta leguminosa. Feijões embrulhados em bacon, chili com carne, cozido, sopa de feijão e ervilhas são apenas alguns dos usos possíveis.

Você pode fazer feijão fresco, mas também congelar bem. Eles não devem ser consumidos no estado bruto, pois contêm uma substância venenosa. Essa substância, o glicosídeo femina, pertence ao grupo de lectinas e só se decompõe após 15 minutos de aquecimento ou ebulição. Portanto, você deve sempre derramar a água na qual você empilhou o feijão. Para feijões enlatados, basta enxá-los, porque eles já estão cozidos.

Dicas para comprar feijão

Muitos alimentos saudáveis ​​não são baratos, e especialmente para não entrar em todas as estações. No entanto, os grãos não são muito caros e são cultivados ao ar livre de maio a outubro e na estufa de abril a dezembro. Também nos meses restantes do ano eles estão disponíveis através de importação.

Se eles quebram bem na separação, então eles estão certos. Portanto, certifique-se de que, ao comprar, as vagens já não são flácidas ou contêm manchas marrons.

Algumas variedades, como o feijão, são secas ou oferecidas como comida enlatada. Este tipo especial é o feijão seco, dos quais apenas as sementes secas podem ser usadas por causa de sua casca dura e casca dura. Feijões grossos, brancos e feijão mungo também estão disponíveis em latas ou tetra packs.

Armazenamento e durabilidade

Os feijões devem ser processados ​​o mais rápido possível, pois eles só ficam frescos por um curto período de tempo. Na embalagem hermética, os grãos ficam cerca de dois dias no compartimento de vegetais da geladeira. Desde que você pode congelá-los muito bem, esta é a melhor alternativa se você comprou muito.

Tipos de feijão e sua origem

Não é fácil obter uma visão geral das diferentes variedades dessas leguminosas. Sua diversidade é devida, entre outras coisas, às suas diferentes origens. Na Europa, o clima é ideal: os grãos crescem em quase toda parte. Outra importante área de crescimento é a Ásia Oriental. Algumas variedades também são nativas da América Central e do Sul, especialmente no sul e oeste do México. Em muitas regiões, eles são um importante alimento básico.

A maioria deles é anual, plantas sensíveis ao frio que podem ser distinguidas em grãos de bush ou runner e fogo ou feijão. As vagens podem ser planas e planas ou ovais e planas.

Os grãos de ervilha, por exemplo, são muito finos, com sementes redondas e pequenas, enquanto as variedades antigas são de pele espessa e ainda têm fios que precisam ser removidos. Variedades ainda mais incomuns, como o feijão preto cubano, já entraram em nossas lojas de alimentos saudáveis.

Mas seja verde, amarelo, vermelho ou preto, plano ou redondo: todos os feijões são cozidos muito bem.

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