Bønner: værdifulde ingredienser

Grønne bønner, hvide bønner, brede bønner, bønner eller nyrebønner - næppe andre grøntsager forekommer i så mange former som bønnen. I Tyskland er der mere end 100 forskellige typer bønner, og de er blandt de mest alsidige og populære bælgfrugter, vi kender. Derudover er de meget sunde takket være deres mange ingredienser - forudsat at du ved, hvad man skal være opmærksom på, når de forbereder dem. Fordi råbønner er endda giftige. Læs alt om bønner og deres sundhedsmæssige fordele her.

Hvad er der i og i bønnen?

Bønner er en vigtig kilde til protein for os - hvide bønner har endnu flere proteiner end kød og er derfor også en god kilde til protein til vegetarer. Næringsværdien af ​​denne grøntsagssort varierer meget afhængigt af typen og forarbejdningen - for eksempel om der anvendes friske eller konservesbønner.

For fx nyre bønner fordeles næringsværdien pr. 100 gram som følger:

  • 22, 1 gram protein
  • 36, 5 gram kulhydrater, herunder 1, 1 gram sukker
  • 21, 3 gram fiber

Ved 251 kilokalorier (kcal) pr. 100 gram er nyrebønner ikke nøjagtigt lave i kalorier. Igen er der store forskelle mellem de forskellige typer bønner. For eksempel tegner 100 gram grønne bønner kun for ca. 25 kilokalorier. Derfor kan de lækre grøntsager også findes på vores menu, selvom vi vil spare kalorier.

Sunde ingredienser af bønner

Sundhedsfordelene ved bønner er også i deres mange mineraler, fordi de blandt andet indeholder:

  • magnesium
  • kalium
  • calcium
  • jern
  • phosphor
  • mangan

Der er også talrige vitaminer som vitamin A, C og E, beta-caroten (provitamin A) og forskellige vitaminer fra B-gruppen (især B1, B2 og B6).

Virkning på sundheden

Bønner frigør langsomt deres kulhydrater ind i blodbanen og holder blodsukkerniveauerne konstante. Som følge heraf fylder de dig i lang tid og er gode til diabetikere. Derudover indeholder de opløselige fibre, der binder til kolesterol, når det udleder, hvilket sænker kolesterolniveauet.

Mere end andre grøntsager, kan kroppen også leveres med antioxidant antioxidanter ved at spise bønner. Sådan hjælper de med at forebygge hjerte-kar-sygdomme, aterosklerose og kræft. En kræftforebyggende virkning, især på kolorektal cancer og brystkræft, er blevet bekræftet af flere undersøgelser.

Forhindre fordøjelsesproblemer forårsaget af bønner

I en sætning hedder det: "Hver lille dreng giver en lille fortælling". Faktisk har mange mennesker fordøjelsesproblemer efter at have spist bønner. Blandt de ingredienser, der er ansvarlige for opblødningen, er de såkaldte oligosacchariner, der er svære at fordøje kulhydrater, som nedbrydes i tarmen for at producere gas.

Afhængigt af sorten kan det medvirke til at suge bønnerne i vand i op til 24 timer før madlavning. Dette forårsager bælgfrugter mindre fordøjelsesproblemer.

Desuden kan de rigtige krydderier hjælpe med fordøjelsen: Spidskommen, anis, korianderfrø og fennikel er særligt egnede her. Alternativt hjælper en karve te mod flatulens.

Dette skal overvejes i forberedelsen

Sortimentet af præparatet, hvad enten det er bønnegrønsag, salat eller som sideskål til kød og fisk, taler foruden dette bælgplante. Blanched bacon-wrapped bønner, chili con carne, gryderet, bønnesuppe og split ærter er blot nogle af de mulige anvendelser.

Du kan gøre bønner friske, men også fryse godt. De må ikke indtages i rå tilstand, da de indeholder et giftigt stof. Dette stof, glycosidfasinet, tilhører gruppen af ​​lectiner og nedbryder kun efter 15 minutters opvarmning eller kogning. Derfor skal du altid hælde vandet, hvor du har blanceret bønnerne. For dåsebønner er det tilstrækkeligt at skylle dem af, fordi de allerede er kogte.

Tips til køb af bønner

Mange sunde fødevarer er ikke billige, og især ikke at komme ind i hver sæson. Bønner er dog ikke for dyre og dyrkes udendørs fra maj til oktober og i drivhuset fra april til december. Også i de resterende måneder af året er de tilgængelige gennem import.

Hvis de knækker pænt ved breakup, så er de bare rigtige. Så sørg for, når du køber, at bælgene ikke allerede er uklare eller med brune pletter.

Nogle sorter, såsom nyrebønnen, tørres eller tilbydes som dåseføde. Denne særlige type er tørbønner, hvoraf kun de tørrede frø kan bruges på grund af deres hårde skal og hårde skal. Tykke, hvide bønner og mungbønner er også tilgængelige i dåser eller tetrapakker.

Opbevaring og holdbarhed

Bønner skal behandles så hurtigt som muligt, da de kun holder friske i en kort periode. I lufttæt emballage holder bønnerne ca. to dage i køleskabets køkkenkammer. Da du kan fryse dem meget godt, er dette det bedste alternativ, hvis du har købt for meget.

Bønetyper og deres oprindelse

Det er ikke let at få et overblik over de forskellige sorter af disse bælgplanter. Deres mangfoldighed skyldes bl.a. deres forskellige oprindelse. I Europa er klimaet ideelt: der vokser bønner næsten overalt. Et andet vigtigt voksende område er Østasien. Nogle sorter er også hjemmehørende i Central- og Sydamerika, især i det sydlige og vestlige Mexico. I mange regioner er de en vigtig stapelføde.

De fleste af dem er årlige frostfølsomme planter, der kan skelnes mellem buske eller løbebønner og ild eller løbebønner. Bælgene kan være flade og flade eller ovale og flade.

Ærbønner, for eksempel, er meget tynde skinnede med runde, små frø, mens gamle sorter er tykkeskinnede og stadig har tråde, der skal afskales. Endnu usædvanlige sorter, som den cubanske sorte bønner, har allerede fundet vej ind i vores sundhedsfødevarebutikker.

Men om grøn, gul, rød eller sort, flad eller rund: alle bønner bliver kogte rigtig godt.

Del med venner

Forlad din kommentar