Aubergine (Solanum melongena)

Eggplantet, også kalt Solanum melongena eller aubergine, er en nattelivsplante og en populær del av kostholdet vårt. Det er mange oppskrifter med eggplanter. Typisk for Middelhavet og orientalsk mat er bruk av aubergine svært variert og forberedelsene er relativt enkle. Men også for helsen kan aubergine spille en rolle. Imidlertid er auberginer vanligvis bare lite kalorier før preparering.

Aubergine: Sunn allround

Det finnes forskjellige typer, former og farger av aubergine. Den mest kjente aubergine er mørk lilla med en rund oval form. Aubergine smaker ikke bare bra, de er også sagt å ha en helbredende effekt. Især fostervannet i eggplantene bør ha en positiv effekt på revmatisme, iskias og nyresykdom. I tillegg kan disse grønnsakene fremme fordøyelsen og oppnå anti-kreft effekter.

Eggplantet selv består for det meste av vann og er derfor svært lavt i kalorier. Etter forberedelse er dette annerledes: Aubergine er kjent for å absorbere mye fett. Derfor er det tilrådelig å bruke fett og olje sparsomt i forberedelsen av eggplanter.

Aubergine: bittere stoffer og preparater

Eggplanter trenger mye varme for å vokse. Derfor importerer Tyskland aubergine fra varme land. Auberginer høstes vanligvis umodne og modne under transport. Når du kjøper fersk aubergine, bør du være oppmerksom på tilstanden deres - som en forutsetning for en vellykket forberedelse på resept.

Friske auberginer kan gjenkjennes av en skinnende, jevn overflate. Stilen lukter frisk. Hvis du trykker lett på skallet, gir det litt vei. På den annen side er umodne frukter vanskelige og gir ikke til press. Disse bør unngås, da umodne auberginer inneholder bittere stoffer.

Råforbruket av en aubergine anbefales ikke på grunn av de bitre stoffene, da disse kan føre til ubehag med mage og tarm. Langvarig oppvarming under utarbeidelsen av aubergine fører til at de bitre stoffene forflyttes. På samme måte fjerner salt bittere stoffer fra massen. Det er best å skjære auberginen, salt og la i 30 minutter. Aubergine kan frosses rå og godt etter forberedelse.

Aubergine som gryte, mos eller krem

I forberedelsene er eggplanter veldig variable. Det finnes oppskrifter for eggplant for steking og grilling. Velkjent er oppskriften på en fylt med hakket aubergine. Eggplanter kan også marineres, bakt eller dampes. Også deilig er auberginer som gryte, med hakket kjøtt eller sammen med courgette som middelhavsgrønnsaker.

I italiensk mat er eggplant og courgette bevaret i antipasti eller med tomater som ratatouille. Eggplanter karakteriserer den typiske smaken av den mest populære greske gryten, Moussaka. Oppskrifter for auberginepasta eller auberginekrem er mer populære for orientalsk mat. Kremaktig moset går bra med kjøtt og grønnsaker eller som en forrett med brød.

Auberginer er perfekte for fylling og baking på grunn av form og tekstur. Og forberedelsene er ganske enkle: Hakket kjøtt og / eller grønnsaker (som tomater, courgetter, løk) kuttes små, blandes, sesong og bakt i ovnen med ost.

Delikate oppskrifter med eggplanter

  • For fremstilling av en aubergine pasta er best massen av grillet auberginer. Etter grilling og fjerning av peeling, puré eggplanter, sesong og nyt.
  • For en oppskrift på moussaka må du forberede hovedsakelig auberginer, poteter, tomater, lam, egg, rosmarin, timian og hvitløk. Forbered etter gresk oppskrift og bake i 35 minutter i ovnen.
  • Oppskrift "eggplants fra tinnet i mellom": kutt eggplanter og courgetter i tynne skiver, krydret med hvitløk, oregano og olje og bake i 20 minutter i ovnen.
  • Auberginer au gratin med geitost. Alternativt lag skiver av kokt aubergine og geitost over hverandre. Krydret med hvitløk og olivenolje. Etter 5 minutters forberedelse i ovnen, er denne oppskriften en godbit for øyne og smak.

Tips for å forberede aubergine

Eggplantens peeling kan fjernes like godt som med tomater eller paprika. Enten på den klassiske måten å peeling, ved brygging eller ved grilling i ovnen. Grill eggene i ovnen ved 200 ° C i 20 minutter. Påfør eggplantene flere ganger til skelen er svart og avskal enkelt.

Del med venner

Legg igjen din kommentar