Bragðefni: náttúrulegt, gervi, eðli-eins eða hreint?

Ekki lengi, þá koma fyrstu innlendir jarðarber á markað. Jafnvel hugsunin um safaríkur-sætur bragð gerir vatn okkar munni. Jarðarber er einnig ákjósanlegur bragð af jógúrt ávöxtum. Aðeins fullur ilmur af ávöxtum er ekki mikið eftir. Hvað gefur matur ilm hennar? Hvaða bragðefni eru notuð í iðnaðarframleiðslu? Og hvernig getur neytandinn viðurkennt þetta?

Hvað eru bragði?

Fyrir efnafræðinginn eru ilmur rokgjarn efnasambönd sem venjulega eiga sér stað í litlu magni og gefa ennfremur mat sem er ómögulegur eðli. Ef ákveðnar iðnaðarvörur skortir bragðefni og bragð, finnum við matinn illa.

Í náttúrunni hafa um 5.000 bragði verið auðkennd hingað til. Mörg matvæli innihalda náttúrulega nokkur hundruð mismunandi arómatísk efni. Í kaffi eru til dæmis um 700.

Bragðefni í mat

Sú staðreynd að einangruð bragðefni eru bætt við mörg unnin matvæli geta verið vegna ýmissa ástæðna:

  • Bragðefni sem týnt er í matvinnslu skal skipta út.
  • Það ætti að bjóða margar mismunandi bragði, sérstaklega í fullunnum, snarl, sykri, ís og gosi.
  • Mataræði matvæli, svo sem kaloríumlækkaðar vörur, er sagt að smakka eins góð og "eðlileg" hliðstæða þeirra.
  • Vörumerkið (vörumerki) ætti alltaf að hafa sömu gæði og sömu smekk, án tillits til lotunnar.

Bragðefni auka bragðin

Að jafnaði eru bragðefni gefnir í matvælum í hlutfallinu 1: 1000. Í mörgum fullum afurðum og vegna eðlis framleiðslu er notkun þeirra oft óhjákvæmileg, vegna þess að með innihaldsefnunum einum er ekki hægt að ná fram viðeigandi smekkupplifun.

Til dæmis, jógúrt ávaxtar: Eins og arómatísk ferskt jarðarber bragðast líka - jafnvel 15 prósent hluti í jógúrt bragðast ekki mjög ákaflega vegna þess að bragðið þjáist af pörun og geymslu. Hér eru náttúruleg bragð notuð til að ná betri bragði. Fyrir aðrar vörur eru bragðin að fullu skipt út fyrir innihaldsefnið.

Hversu mikið eðli er í því?

Bragðareftirlitið greinir mismunandi gerðir bragðefna. Mikilvægast er náttúrulegt, náttúrulegt og tilbúið bragðefni:

  1. Fyrir náttúruleg bragð skal upphafsefni vera úr plöntu eða dýrum. Með líkamlegum eða líffræðilegum aðferðum, til dæmis, er vanillabragðið dregið út úr vanillabönunni.
  2. Náttúrulík bragðefni eru framleidd á jafna hátt og eru eins í efnafræðilegu uppbyggingu þeirra með náttúrulegu bragði. Dæmi er vanillín. Náttúrulíkir ilmur eru oft samsett af nokkrum einstökum efnum og eru sérstaklega sterkar í bragði.
  3. Gervi bragðefni eru lykt eða bragðefni sem fást með efnasmíði en finnast ekki í náttúrunni, svo sem etýl vanillíni. Í Þýskalandi eru aðeins 18 gervi bragð leyfð, til dæmis fyrir steikara, puddings, bakaðar vörur og sælgæti.

Ef ilmur er á því

Ábendingin "ilm" í innihaldsskránni gefur til kynna náttúruleg eða gervi ilmur. Þegar merkingin "náttúruleg bragð" er, skal bragðið vera eingöngu eðlilegt. A náttúrulega bragð sem bragðast af hindberjum, til dæmis, er gerð úr sedrusvipum í flestum tilfellum. Aðeins nákvæmari lýsing, svo sem "jarðarberjurt", ilmurinn verður að koma frá jarðarberjum.

Deila með vinum

Skildu eftir athugasemd þinni