Varietà di mele: un piccolo prodotto

Piccola varietà di mele

Ci sono circa 20.000 varietà di mele in tutto il mondo, di cui oltre 1.000 crescono in Germania. Possono essere divisi approssimativamente in mele estive, autunnali e invernali.

Mele: disponibili in ogni stagione

  • Mele estive: la prima matura a luglio / agosto e non è adatta allo stoccaggio. Questi includono, ad esempio, la mela chiara o di agosto, James Grieve e Gravensteiner.
  • Mele autunnali: dopo l'apertura stagionale per le mele, le mele d'autunno classiche possono essere gustate da settembre all'inizio di novembre. Con loro, ad esempio, Renette o Alkmene, cadono insieme Pflück- e Genussreife, cioè non li hai maturi e puoi mangiare o elaborare lo stesso.
  • Mele invernali: anche le mele invernali come Boskop, papavero o Boikenapfel vengono raccolte in autunno, ma non sono ancora pronte per essere gustate. Solo dopo poche settimane di stoccaggio sono maturi e hanno un sapore completamente aromatico. Sebbene Elstar, Braeburn, Idared e altri possano essere acquistati in qualsiasi momento, si tratta di razze o importazioni speciali.

Aroma tipico

Le varietà regionali, che si trovano solitamente nei mercati regionali o nei negozi delle fattorie, dipendono tuttavia dall'origine di un sapore tipico, che assaggia anche facilmente il profano. È così che la mela di un cacciatore di Argovia del Reno Superiore ha un sapore completamente diverso, ad esempio, dal nord Schlieswige Gravensteiner o dal Rote Triersche Weinapfel. In Germania, Golden Delicious, Jonagold, Elstar, Cox Orange, Boskop, Rubinette, Gala e Braeburn vengono acquistati più frequentemente.

Boskop ha un guscio ruvido e opaco, di solito rosso scuro o arancione opaco. I grandi frutti vengono raccolti a fine settembre e possono essere gustati da dicembre ad aprile. La polpa succosa diventa dolce nel tempo. Il gusto di Boskop aromatico e fruttato intenso, quindi sono particolarmente adatti per la cottura e la cottura.

Golden Delicious, d'altra parte, ha solo una leggera acidità e un aroma succoso-dolce. La carne bianca-giallastra e croccante diventa più morbida. Le mele verdi-gialle vanno da metà settembre a metà ottobre e rimangono mature per il consumo fino a maggio.

Ibrido con Golden Delicious sono Elstar, Gala, Jonagold e Rubinette. I primi sono caratterizzati da un intenso gusto aromatico con un rapporto zucchero-acido equilibrato. Il guscio sottile dei frutti di piccole e medie dimensioni è giallo con un colore rosso brillante. Elstar può anche essere goduto fino a maggio, mentre le rubinette vengono raccolte solo in ottobre e la durata della raccolta dura solo fino a gennaio. Il Rubinette rotondo conico ha un guscio giallo che è leggermente lavato a strisce rosso vivo. Lo stelo è visibilmente lungo. La sua carne giallastra e succosa ha un sapore equilibrato e ricco di contenuto.

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